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Focaccia dulce de IREKS con trigo sarraceno

Focaccia dulce de IREKS con trigo sarraceno

Foccacia dulce Ireks

En esta ocasión, queremos compartir con vosotros esta receta de Focaccia dulce de IREKS con trigo sarraceno con REX SARRACENO y MALZPERLE PLUS para 11 moldes rectangulares de 60 x 20 cm.

Ingredientes

2,750 kg Harina de espelta

0,500 kg Sémola de trigo duro

1,750 kg REX SARRACENO

0,350 kg Mantequilla

0,200 kg Miel

0,125 kg MALZPERLE PLUS

0,030 kg Sal

0,125 kg Levadura

3,100 kg (aprox.) Agua

Total 8,930 kg

Elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 20 – 30 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,800 kg.
  • Reposo tras bolear: 10 minutos.
  • Formar y aplanar las piezas y colocarlas en moldes rectangulares de 60 x 20 cm.
  • Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
  • Pintar con mantequilla líquida, marcar la masa clavando los dedos y repartir trozos de ciruela, manzana o frutas de temporada por encima. Espolvorear con azúcar y canela, cubrir con crumble y, por último, cubrir con una fina capa de BIENETTA.
  • Cocer de entrada a 220 ºC, bajando a 210 ºC durante 19 minutos.

 

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