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La coca más creativa para este Sant Joan 2019

La coca más creativa para este Sant Joan 2019

coca creativa

Papanbread ‘Forn artesà’ de Lleida ha compartido con P&P la receta de la coca ganadora de la categoría ‘más creativa’ del primer concurso ‘Mejor coca de Sant Joan

Mascarpone, café, cacao y brioche…, el propio Roger Canela reconoce que a simple vista, no parece la más creativa. “No es la coca visualmente más atractiva” ha manifestado a P&P; y sin embargo, su originalidad, sus texturas y sus sabores conquistaron a un exigente jurado que buscaba sorprenderse mucho en la categoría de creatividad. Estas son las proporciones profesionales:

Ingredientes

Para el brioche

– Harina W400 fuerza 1 000 g
– Sal 15 g
– Azúcar 150 g
– Levadura 60 g
– Mantequilla 220 g
– Huevos 360 g
– Leche 300 g

Para la crema de mascarpone

– 1 000 g de mascarpone Elle&Vire
– 400 g gelatina neutra líquida

Para el glaseado de café

– 100 g café líquido
-450 g azúcar glas

Para la decoración

– Nibs de cacao 100%  en grano

-Cacao 100% en polvo

Elaboración

Amasar todos los ingredientes, dividir la masa en porciones de 500 g y estirar en lata. Dejar reposar las cocas de un día para otro, en frío. Al día siguiente cocer las cocas a 160º durante 16 minutos. Se dejan reposar hasta que se enfríen.

Se prepara la crema de mascarpone mezclando todos los ingredientes.

Una vez frías se inyectan con crema de mascarpone y, una vez inyectada la crema, se prepara un glaseado de café, basta mezclar todos los ingredientes, para bañar la coca. Cuando se ha secado el glaseado se añaden unos ‘nibs’ de cacao en grano y, finalmente, con la ayuda de un tamizador se espolvorea toda la coca con cacao en polvo.

Finalizados todos los pasos ¡solo resta disfrutar! Bon apetit!

 

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