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Naan con SOVITAL QUINOA de IREKS

Naan con SOVITAL QUINOA de IREKS

Compartimos con vosotros una receta internacional, en concreto de origen hindú: el Naan con SOVITAL QUINOA de IREKS. Fácil de elaborar y muy tierno, gracias al efecto del yogur. ¡Te lo explicamos paso a paso!

Ingredientes:

  • 5,000 kg Harina de trigo de media fuerza SOVITAL QUINOA
  • 0,175 kg MELLA TRIEB (impulsor)
  • 1,800 kg Yogur
  • 0,600 kg Aceite de oliva
  • 0,100 kg Levadura
  • 5,700 kg Agua
  • Total 18,375 kg

Elaboración:

  • Amasar los ingredientes 7 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad rápida.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC.
  • Reposo en bloque: 10 minutos.
  • Dividir y bolear pastones de 1,800 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,060 kg).
  • Reposo tras bolear: 5 minutos.
  • Formar piezas ovaladas y aplanar con 1 cm de grosor.
  • Fermentar durante 20 minutos en cámara de fermentación a 26 ºC y 80% Humedad Relativa (H.R.).
  • Cocer en horno de aire a 250 ºC (con vapor) durante 8 minutos.

 

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