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Pan de coca de Moretó

Pan de coca de Moretó

Pan de coca Moretó

En esta ocasión, compartimos con vosotros la receta del Pan de coca de Moretó, un pan elaborado por su equipo experto en harinas y por reputados maestros panaderos; ideal para inspirarse en la elaboración de panes de calidad en vuestro obrador.

Ingredientes

1000 g Harina MXG

25 g Levadura prensada

20 g Sal

1000 g Agua/Gel aprox.

Total 2045 g

Nota:

*Añadir un 65% de agua al inicio. El resto poco a poco cuando el gluten ya se haya formado correctamente.

*La sal, así como la levadura, es aconsejable mezclarla a la mitad del amasado.

*Relajación: 1 a 3 h.

1r reposo: 70-80’

2n reposo: 70’

Cocción: 28’

Elaboración

En primer lugar:

  • Amasar los ingredientes por orden. La temperatura final del amasado debe ser de 25ºC aproximadamente.
  • Extender la masa en la mesa. Dejar la masa entre 1h y 3h en frío a más de 8ºC (optativo).
  • Dividir en piezas de 300 o 400 g.
  • Disponer de mesas espolvoreadas con semolina y harina. Poner las piezas alargadas sobre las mesas.
  • Primero reposo o fermentación entre 70 o 80 minutos. Aplicar un pliego y volver a fermentar 70 minutos a 26ºC y 75% de humedad.

En segundo lugar:

  • Cocción al horno de sola y vapor habitual.
  • En el momento de colocar las piezas en el horno, estirarlas con las manos para conseguir el tamaño deseado.
  • Temperatura del horno: 240ºC. Tiempo de cocción: 28 minutos. Precocido: 14 minutos.
  • La recomendación para este tipo de pan es abrir el tiro a la mitad del proceso de cocción.
  • Una vez cocido, retirar las piezas del horno y depositarlas en una cesta donde airearlas.

 

 

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