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Pan pavé malteado de IREKS con aceite de lúpulo

Pan pavé malteado de IREKS con aceite de lúpulo

Pan malteado Ireks

En esta ocasión, queremos compartir con vosotros la original receta de IREKS de Pan pavé malteado con aceite de lúpulo, CRAFT-MALZ, MASA MADRE ROGGEN y PERFORMANCE PLUS. ¡Te la explicamos paso a paso!

Ingredientes:

Masa

8,500 kg Harina de trigo

0,500 kg Harina de centeno

1,000 kg CRAFT-MALZ

0,050 kg MASA MADRE ROGGEN

0,030 kg PERFORMANCE PLUS

0,200 kg Sal

0,120 kg Levadura

7,300 kg Agua (aprox.)

Total 17,700 kg

Elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 60 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,800 kg.
  • Formar piezas cuadradas y colocarlas con el pliegue hacia abajo en lonas bien enharinadas.
  • Fermentar durante 16 – 18 horas a 6 – 8 ºC.
  • Dejar atemperar las piezas durante 40 – 50 minutos y decorar.
  • Cortar por los laterales y cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 45 – 50 minutos. Abrir el tiro 10 minutos antes de finalizar la cocción.

 

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