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Pan de Chocolate y Naranja

Pan de Chocolate y Naranja

El Pan de Chocolate y Naranja, es un pan especial,  aromático y que es bueno para desayunar como tostadas o tapas, con quesos, mermeladas o simplemente mantequilla.

Su proceso es totalmente artesanal, con masa madre (aunque se utiliza 2g de levadura panadera) y reposo en bloque de 24h, así potenciamos todos los sabores y todos los beneficios de un pan artesanal.

Ingredientes

700g Harina Media Fuerza

230g Harina T80

70g Cacao (de mínimo 80% Cacao)

20g Sal

50g Azúcar

200g Masa Madre (Daniel utiliza dura, si se ultima líquida se quita un poco de agua)

800ml Agua

2g Levadura Panadera

150g Lágrimas Chocolate

150g Naranja Confitada en cuadraditos o tiras (igual la que utiliza en Pannetone)

Ralladura de 2 naranjas

Para la masa

Primero se echa la MM con 60% de agua y se mezcla 3-4minutos

Después se añade la harina el cacao y el azúcar y la ralladura de naranja, 10 min en primera velocidad, después se añade la sal y la levadura y se amasa unos 15 min (eso depende de la harina que utilizas y tipo de amasadora)

Cuando falte 2 min que la masa esté amasada, echamos la naranja confitada y el chocolate (ver vídeo)

 

Se saca la masa, se da un pliegue y se deja en frío, mínimo 20h -24h a 4º.

Pan chocolate con naranja

Después se saca la masa se corta al peso deseado y se deja unos 15 min.  y se bolea.

Se deja  unos 30 min a temperatura ambiente y después se da la forma deseada (Barrote o Pagés o cualquier forma ) y se deja a fermentar unas 2-3h a 26º (no más de 28º)

Cocción en función de pieza: 500g – entre 50 -60min a 220º , y 350 g – 35min (pero esto depende del horno de cada uno)

Sugerencias:

Da muy buen resultado añadir un poco de esencia de ron

Al cortar el pan desprende un fuerte olor de chocolate y cacao y al comer se mezcla el dulce del chocolate con la amargura de la naranja.

Podéis ver en este vídeo el pan ya terminado:

 

Daniel Ion

Instagram: danielionmarian74

Es un gran profesional de la panadería, con más de 10 años de trayectoria en el sector. De nacionalidad Rumana y que lleva ya 3 años viviendo en Barcelona, donde empezó a trabajar y a estudiar la panadería artesanal y las masas madres.

Gracias a los numerosos cursos realizados durante estos 3 años (¡más de 19!), la mayoría en Gremi de Flequers de Barcelona, y el Club Richemont España (7 cursos en Barcelona y uno en Suiza en Richemont Suiza), ha consolidado su trabajo y sus conocimientos.

Daniel nos comenta que estos cursos:

“me impregnaron el amor y respeto por un pan bueno”

Actualmente trabaja en “Forn del Passeig” de Miquel Guix, que en 2017, se alzó con el triunfo en la final de la IGP Pa de Pagès Català. Al que le agradece enormemente la confianza que ha depositado en él y su manera de ver la panadería y los panes especiales.

 

¡Gracias Daniel por compartir esta estupenda receta!

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