El placer de los “superfoods” de moda. El trigo sarraceno tiene una gran popularidad entre los consumidores preocupados por la alimentación. No es un cereal, es una poligonácea (pseudocereal) y una alternativa muy interesante a los cereales tradicionales. Su atractivo carácter rústico y su exclusivo perfil aromático hacen que los elaborados con Rex Sarraceno sean únicos en el mercado.
Deleite a sus clientes con la experiencia de un sabor excepcional y la tradición del trigo sarraceno:
Receta de Pan de espelta con trigo sarraceno con DINKELMEHL 630 y REX SARRACENO
Para la Masa:
5,000 kg DINKELMEHL 630
5,000 kg REX SARRACENO
0,200 kg Aceite de oliva
0,150 kg Levadura
6,500 kg Agua
Total 16,850 kg
Topping:
REX SARRACENO
Proceso de elaboración
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- Amasar los ingredientes más tiempo en velocidad lenta que en rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque: 20 – 30 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,450 kg.
- Reposo tras bolear unos 5 minutos.
- Aplanar las piezas, doblar una esquina sobre la otra y presionar ligeramente.
- Humedecer y rebozar con REX SARRACENO.
- Fermentar con el pliegue hacia abajo durante 70 – 80 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
- Girar y cocer de entrada a 230 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante 45 minutos.
Características destacables:
Define el carácter único para consumidores preocupados por la alimentación y la tradición:
- elaborados con carácter
- delicado sabor a frutos secos
- excepcional e inconfundible aroma a trigo sarraceno
- sabrosa variedad entre las especialidades
Alta seguridad en la elaboración teniendo en cuenta los procesos individuales:
- trigo sarraceno de alta calidad
- masa fácil de trabajar en todo tipo de procesos
- buena estabilidad y tolerancia a la fermentación
- solamente contiene ácido ascórbico, sin emulgentes ni otros aditivos
Frescura y placer de larga duración
- miga suave y jugosa
- color especial de la miga
- llamativo volumen y atractivo alveolado
- excelentes propiedades de frescura
