Durante estos últimos años, la tendencia hacia la cerveza artesana se ha hecho cada vez más visible en este sector, ganando una importante cuota de mercado. El término “craft” o artesano es sinónimo de trabajo manual, junto con la creatividad y la innovación. Estos interesantes enfoques pueden trasladarse a la panadería artesanal.
Con nuestro cuvée de malta –una composición de maltas especiales de alta calidad elaboradas en la propia maltería de IREKS– redondeado con aceite aromático de lúpulo, ponemos a su disposición un producto base que le ofrece un gran margen tanto para la creatividad artesanal como para el deseo de experimentar.
Aproveche el perfil aromático perfectamente equilibrado y sorprenda a sus clientes.
Receta de pan malteado con CRAFT-MALZ de IREKS
Ingredientes
Masa
10,000 kg Harina de trigo de media fuerza
1,500 kg CRAFT-MALZ
0,220 kg Sal
0,150 kg Levadura
7,200 kg Agua
Total 19,070 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque: 60 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,300 kg.
- Formar barras con punta.
- Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
- Cocer a 230 ºC (con poco vapor) durante 30 – 35 minutos.
Características destacables CRAFT-MALZ:
Composición de maltas especiales de alta calidad de nuestra propia maltería, redondeadas con aceite aromático de lúpulo:
- Sabor aromático y malteado con un toque de finas hierbas
- Amplio margen para la creatividad artesanal
- Dosificación variable, no contiene sal
- Clean label (usando ingredientes sin aditivos en la receta)
Gran versatilidad:
- Se puede combinar con todos los mejorantes tradicionales
- Permite la utilización de la propia masa madre
- Uso universal desde panecillos a grandes hogazas, pudiéndose emplear también en bollería
- Base ideal para atractivos snacks artesanos
Frescura y placer de larga duración:
- Estructura de miga húmeda y esponjosa
- Atractivo color de corteza y miga
- Corteza crujiente de larga duración
¡CRAFT-MALZ, es creatividad!
