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Surtido de baguettes rústicas, CRAFT-MALZ de IREKS

Surtido de baguettes rústicas, CRAFT-MALZ de IREKS

Durante estos últimos años, la tendencia hacia la cerveza artesana se ha hecho cada vez más visible en este sector, ganando una importante cuota de mercado. El término “craft” o artesano es sinónimo de trabajo manual, junto con la creatividad y la innovación. Estos interesantes enfoques pueden trasladarse a la panadería artesanal.

Con nuestro cuvée de malta –una composición de maltas especiales de alta calidad elaboradas en la propia maltería de IREKS– redondeado con aceite aromático de lúpulo, ponemos a su disposición un producto base que le ofrece un gran margen tanto para la creatividad artesanal como para el deseo de experimentar.

Aproveche el perfil aromático perfectamente equilibrado y sorprenda a sus clientes.

Receta de surtido de baguettes rústicas con CRAFT-MALZ de IREKS
Ingredientes

Baguette con pimientos y chile

8,900 kg Harina de trigo

1,100 kg REX RUSTICO

0,800 kg CRAFT-MALZ

0,200 kg Sal

0,200 kg Levadura

6,800 kg Agua (aprox.)

1,000 kg Pimentón + chile en aceite*

Total 19,000 kg

* Añadir al final del amasado y mezclar.

Baguette con cacao y tomate

8,900 kg Harina de trigo

1,100 kg REX RUSTICO

0,800 kg CRAFT-MALZ

0,300 kg Cacao en polvo

0,200 kg Sal

0,200 kg Levadura

7,250 kg Agua (aprox.)

1,500 kg Tomates secos en aceite*

Total 20,250 kg

* Añadir al final del amasado y mezclar.

Baguette con nueces e higos

8,900 kg Harina de trigo

1,100 kg REX RUSTICO

0,800 kg CRAFT-MALZ

0,350 kg PASTA NUECES

0,200 kg Sal

0,200 kg Levadura

7,250 kg Agua (aprox.)

1,500 kg Nueces troceadas*

1,500 kg Higos secos troceados*

Total 21,800 kg

* Añadir al final del amasado y mezclar.

Proceso de elaboración
  • Amasar los ingredientes 2 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC.
  • Reposo en bloque: 10 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,350 kg.
  • Formar barras sin punta y rebozar en harina.
  • Fermentar sobre lonas durante 16 horas a +6 ºC.
  • Girar y cocer a 230 ºC (con vapor) durante 30 minutos. Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Características destacables CRAFT-MALZ:

Composición de maltas especiales de alta calidad de nuestra propia maltería, redondeadas con aceite aromático de lúpulo:

  • Sabor aromático y malteado con un toque de finas hierbas
  • Amplio margen para la creatividad artesanal
  • Dosificación variable, no contiene sal
  • Clean label (usando ingredientes sin aditivos en la receta)

Gran versatilidad:

  • Se puede combinar con todos los mejorantes tradicionales
  • Permite la utilización de la propia masa madre
  • Uso universal desde panecillos a grandes hogazas, pudiéndose emplear también en bollería
  • Base ideal para atractivos snacks artesanos

Frescura y placer de larga duración:

  • Estructura de miga húmeda y esponjosa
  • Atractivo color de corteza y miga
  • Corteza crujiente de larga duración

¡CRAFT-MALZ, es creatividad!

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