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Focaccia de IREKS con REX MILANO e IDEAL

Focaccia de IREKS con REX MILANO e IDEAL

La focaccia es un pan muy tierno y típico de Italia, concretamente de la región de Liguria. En esta ocasión, os proponemos esta exquisita receta de focaccia de IREKS elaborada con aceite de oliva, REX MILANO e IDEAL.

Ingredientes

(Masa)

3,000 kg Harina de trigo de media fuerza

1,000 kg REX MILANO

0,016 kg IDEAL

0,120 kg Aceite de oliva

0,040 kg Sal

0,120 kg Levadura

2,400 kg Agua

Total 6,696 kg

Emulsión de agua – aceite

0,250 kg Aceite de oliva

0,035 kg Sal

0,250 kg Agua

Total 0,535 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 24 ºC.
  • Dividir piezas de 0,750 kg.
  • Estirar en moldes rectangulares de 60 x 20 cm engrasados.
  • Fermentar durante unos 60 minutos.
  • Rociar abundantemente con la emulsión de agua – aceite y hacer
  • agujeros en la masa clavando los dedos.
  • Decorar con verduras, chistorra, romero, aceitunas, etc.
  • Fermentar durante unos 30 minutos.
  • Hornear a 240 ºC (con vapor) unos 20 minutos.

 

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