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Pan de hamburguesa crujiente con CRAFT-MALZ de IREKS

Pan de hamburguesa crujiente con CRAFT-MALZ de IREKS

IREKS nos propone una receta de pan de hamburguesa crujiente hecha con CRAFT-MALZ, una composición de maltas especiales de alta calidad con las que elaborar todo tipo de panes artesanales.

Para el escaldado de sémola de trigo duro

Ingredientes:

1,000kg de sémola de trigo duro,

3,000kg de agua a 100 ºC.

Procedimiento:

Mezclamos los ingredientes durante 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Después, la dejaremos reposar mínimo 1 hora.

Para la masa

Ingredientes:

9,000kg de harina de trigo de fuerza,

4,000kg de escaldado de sémola de trigo duro,

0,800kg de CRAFT-MALZ,

0,300kg de CIAPLUS,

0,400kg de aceite vegetal,

0,220kg de sal,

0,250kg de levadura,

7,750kg de agua.

Procedimiento:
  • Amasaremos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 24 ºC.
  • Reposo en bloque: 40 minutos.
  • Laminaremos una “manta” de 20 mm de grosor, rebozaremos abundantemente con sémola y cortaremos piezas de 0,080 kg con un cortante del diámetro deseado.
  • Colocaremos las piezas en bandejas troqueladas (engrasadas) para hamburguesas.
  • Fermentamos las piezas durante 90 minutos en una cámara de fermentación a 28 ºC y 75% H.R.
  • Una vez fermentadas, humedeceremos la superficie de las piezas y las decoraremos (opcional).
  • Finalmente, las hornearemos a 260 ºC (con vapor) durante 13 minutos.

Puedes obtener más información acerca de CRAFT-MALZ en la web de IREKS

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