close
Receta de panes y panecillos de trigo sarraceno con nueces de IREKS

Receta de panes y panecillos de trigo sarraceno con nueces de IREKS

Pan

Hoy traemos una receta de panes y panecillos de trigo sarraceno con nueces en colaboración con IREKS, una empresa que se dedica a la comercialización y distribución de productos de alta calidad para panadería y pastelería. En la receta ponen su toque personal, utilizando algunos de los productos IREKS.

Ingredientes:

4,5 kg de harina de trigo,

1,7 kg de harina de centeno,

3,8 kg de REX SARRACENO,

100g de MASA MADRE ROGGEN (masa madre inactiva de centeno en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado),

150g de IREKS UNI PLUS (gluten de trigo con ácido ascórbico y enzimas),

1 kg de nueces troceadas,

400 g de semillas de linaza,

250 g de aceite de oliva,

80 g de sal,

180 g de levadura,

7,1 litros de agua.

Procedimiento:

  • Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  • Dejamos reposar la masa en bloque unos 30 minutos, a una temperatura entre 25 y 26 ºC.
  • Dividimos y boleamos la masa en piezas de 450 g si queremos hacer un pan, o de 90 g si queremos hacer panecillos (de menor tamaño).
  • Damos forma redonda o tipo ‘chusco’ a las piezas. Las humedecemos y las rebozamos con el mismo mix.
  • Lo dejamos fermentar durante unos 50 o 60 minutos en la cámara de fermentación a 30 ºC con un 75% de humedad relativa (H.R.).
  • Después, hacemos un corte superior a la masa y la cocemos, de entrada a 230 ºC con vapor, y luego lo bajamos a 200 ºC. En el caso del pan, lo coceremos durante 40 minutos, y en el de los panecillos, 24 minutos. Ten cuidado, porque transcurridos 4 minutos desde el inicio de la cocción, deberemos dejar salir el vapor (que no se te pase).

Puedes obtener información sobre la gama de productos y consultar muchas más recetas de panadería y pastelería en la web de IREKS.

Logo Ireks

Print Friendly, PDF & Email