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Tronco de chocolate con manzana con MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL de IREKS

Tronco de chocolate con manzana con MELLA TOP BISKUIT y 33 DREIDOPPEL de IREKS

Para estas fiestas IREKS nos propone esta estupenda receta:

Bizcocho de cacao

1,500kg de MELLA TOP BISKUIT,

0,900kg de huevo,

0,120kg de cacao en polvo,

0,120kg de azúcar glas,

0,020kg de PASTAROM CHOCOLATE H,

0,300kg de agua.

  • Batir los ingredientes a velocidad rápida durante 6 – 8 minutos.
  • Dosificar la masa en planchas y cocer a 250 ºC durante 4 – 6 minutos.
Cilindro de manzana

FRUCHTBACK MANZANA (c/s),

Pasas (maceradas en ron), (c/s),

Almendras (c/s).

  • Escudillar una tira de FRUCHTBACK MANANA y añadir las pasas y las almendras troceadas.
  • Enrollar sobre un papel de horno con un grosor de 2cm y congelar.
Mousse de manzana

0,250kg de agua (templada),

0,200kg de FOND ROYAL NEUTRO,

0,140kg de PASTA MANZANA,

1,000kg de nata montada sin azúcar.

  • Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y PASTA MANZANA.
  • Agregar poco a poco la nata montada y mezclar completamente.
Proceso de elaboración final:
  • Colocar una plancha de bizcocho de cacao como base y disponer por encima una capa de mousse de manzana.
  • Colocar el cilindro de manzana en uno de los extremos y enrollar.
  • Cubrir y alisar el tronco con el resto de la mousse de manzana y decorar al gusto con virutas de chocolate.

Puedes obtener información sobre la gama de productos y consultar muchas más recetas de panadería y pastelería en la web de IREKS.

Ingredientes de primera calidad y mixes de pastelería: ¡para endulzar la vida!

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