Como tapa, como primer plato, como plato único… la coca es una solución culinaria magnífica. Cuando llega el buen tiempo apetece muchísimo una refrescante propuesta mediterránea como esta que lleva olivada y un relleno de ventresca de atún fresco. ¡Riquísima! ☺
Ingredientes
| Para la masa | Para el relleno |
| 1 000 g de harina panificable (W-160 ±) 150 g de sémola fina 100 g de aceite de oliva 20 g de sal 500 g de agua 15 g de levadura prensada 200 g de aceitunas negras troceadas o en olivada 150 g de aceitunas negras picadas |
Cebolla confitada Pimiento verde en tiras salteado en la sartén Tomate ‘cherry’ Ventresca de atún fresco cocinada a la plancha |
Elaboración
Comience amasando todos los ingredientes excepto las aceitunas negras, que añadiremos al final del amasado. Cuando la masa esté elástica, se saca de la amasadora y se divide en piezas de 60 gramos. Se envuelven en la sémola y se dejan reposar durante 15 minutos. A continuación se forman en pequeñas barritas y se dejan fermentar en tela durante media hora o 40 minutos.
Las piezas se colocan en bandejas de horno y se aplanan con los dedos, primero, y con el rodillo, después. Se vuelven a dejar las piezas fermentar durante 20 minutos. A continuación se precocinan al horno durante 5 minutos a 200 ºC sin vapor. Se sacan las piezas y se rellenan con la olivada (insertada en la masa) y se vuelven a hornear a 200ºC durante 10 minutos. Cuando enfríen se rellenan por orden: cebolla confitada, pimiento verde en tiras salteado en la sartén, tomate cherry y ventresca de atún fresco a la plancha. El toque final: un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡A disfrutar!
Nota: La masa precocinada se puede congelar guardándola en bolsas herméticas para poder hornear piezas en función de la necesidad.
‘Coca de olivada’ de Newspa nº 163. Receta de Maricruz Barón
