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Una masa…, ¡tres productos!

Una masa…, ¡tres productos!

Masa polivalente

Con esta fórmula podemos hacer tres productos diferentes, todos deliciosos: melindros, coca holandesa de nata y coca de manzana

Esta es una de esas fórmulas que nos permiten hacer varias elaboraciones. ¡Vamos manos a la obra! En primer lugar, montaremos 12 yemas con 200 g de azúcar a media velocidad, añadiremos el agua en tres ocasiones y reservaremos cuandmelindros, coca holandesa de nata y coca de manzanao esté esponjoso.

Por otra parte, montaremos las 12 claras con 150 g de azúcar hasta conseguir una textura firme pero no grumosa.

A continuación, tamizaremos los sólidos y los mezclaremos con mucha delicadeza con el primer batido. Después, mezclaremos las claras delicadamente para no perder volumen.

Ahora ya tenemos la masa hecha. Seguidamente, nos ocuparemos de cada una de las tres especialidades.

Por una parte, haremos melindros, los espolvorearemos con azúcar lustre y los coceremos a 210 ºC con el tiro abierto.

Para hacer la coca holandesa de nata, haremos dos tiras de 60×10. Pondremos manzana y almendra sólo a una tira y hornearemos a 200 ºC. Una vez fría, daremos la vuelta a la tira que no tiene manzana, le pondremos crema, la quemaremos y la rellenaremos de nata.

Para la coca de manzana, haremos la forma deseada, añadiremos crema o mermelada y volveremos a tapar con más masa. Después, la cubriremos totalmente con manzana y la hornearemos a 200º C durante 25 minutos. A media cocción, abriremos el tiro. Una vez fría, le pondremos gelatina.

Ingredientes

12 huevos

200+150 g de azúcar

40 g de agua

300 g de harina floja

60 g de maicena

6 g de impulsor

Elaboración

  • Montar las yemas con 200 g de azúcar a media velocidad, añadir el agua en tres ocasiones y reservar cuando esté esponjoso.
  • Montar las claras con 150 g de azúcar hasta conseguir una textura firme pero no grumosa.
  • Tamizar los sólidos y mezclar con mucha delicadeza con el primer batido y mezclar las claras delicadamente para no perder volumen.
  • Para la coca de manzana, haremos la forma deseada, añadiremos crema o mermelada y volveremos a tapar con más masa.
  • Cubrirla totalmente con manzana y hornear a 200°C durante 25 minutos.
  • A media cocción, abrir el tiro. Una vez fría, poner gelatina.

 

 

‘Una massa… tres productes!’ de  Newspa nº 201. Receta de Francisco Ramírez

 

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