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El mejor croissant de España… 2017

6 octubre, 2017
mejorCroissant2017

En el día mundial de la sonrisa compartimos la receta del joven Gil Prat, de la pastelería Prat ‘Can Carriel’ de Roda de Ter (Barcelona), que acaba de ganar el concurso de mejor croissant artesano de mantequilla de España 2017. Un croissant es, probablemente, el producto que más simboliza, por su forma, la sonrisa hecha bollería así que es perfecto para celebrar un día que tiene una imagen tan amigable y cordial como es la sonrisa.

Ingredientes

300 g de masa madre (origen primera generación de la pastelería)
1,2 Kg de harina de fuerza
450 g de leche ecológica
200 g de azúcar
35 g de sal
20 g de levadura
1 Kg de mantequilla
Huevo para pintar, leche…

Elaboración

Se amasa la masa madre con la harina, la leche, el azúcar, la sal y la levadura. Cuando está lista se deja reposar durante 24 horas a 3 ºC.

Pasado ese tiempo se lamina la masa con la mantequilla y se deja reposar durante 3 horas. A continuación se corta y forma el croissant. El siguiente paso es dejar fermentar durante 2,5 horas a 26 ºC. Se pinta con huevo, leche o nata… y se cuece durante 28 minutos a 26 ºC.
¿El secreto de Gil Prat? Utilizar siempre “ingredientes de primera calidad, excelencia en la elaboración de cada proceso, tiempo y amor en la elaboración pensando que el cliente se merece el mejor producto.”
Una recomendación final para disfrutarlos al máximo: se degustan fríos.

¿Y quiénes han elegido este croissant como el mejor de 2017?

El jurado del concurso que tuvo lugar el 4 de octubre en la escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona estuvo formado por: Toni Vera de pastelería Canal (ganador de la edición 2016); Jordi Aceituno (de Harinas Ylla); César Romero (pastelero y representante de Mantequilla Elle & Vire); Marike van Beurden (pastelera holandesa residente en Hong Kong); Josep María Rodríguez (pastelero campeón del mundo de pastelería 2011); Giuseppe Piffaretti (autor del mejor Panettone del mundo); Miguel Moreno (presidente de la Confederación Española de Artesano de Pastelería – Ceeap); y Antoni Bellart (vicepresidente del Gremio de Pastelería de Barcelona).

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