close

Un croissant ganador

Mejor cruasán 2016

La receta de Toni Vera, los ingredientes, la forma de cocción, todos los detalles se deben considerar para avanzar hacia el croissant perfecto. Algunas de las claves son:

El tiempo: hacer el mejor croissant del Estado lleva más de 48 horas. Todo arranca con la masa madre, que reposa 24 horas. Sigue con el amasado, reposo, formato del croissant, una fermentación lenta y la cocción.

Ingredientes

  • Masa madre
  • Harina de fuerza
  • Agua
  • Una punta de sal
  • Mantequilla


La harina de fuerza ayuda a dar elasticidad a la masa y permite hacer un reposo largo. La mantequilla tiene que ser de vaca, fresca y de la máxima calidad.

Los pliegues: la mantequilla se incorpora con un pliegue sencillo y un doble para conseguir un hojaldrado perfecto que, una vez cocido, queda dorado, muy crujiente por fuera y con un alveolado perfecto y regular por dentro.
La cocción: a 180 ºC durante 20 minutos. Antes de entrar en el horno se pinta con huevo para darle un color dorado uniforme.
¿El resultado? Ya lo sabemos: el cruasán perfecto.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR