close

El equilibrio y la combinación de los ingredientes en la pizza

composicion_pizza

Lo último en pizzería es la división de la creación del pizzaiolo en 8 partes

Creo que la pizza es, por excelencia, un producto para compartir y sus formas, redonda o rectangular, hacen que sea aún más fácil su división. Incluso los amantes de la ‘pizza al piatto’, que no quieren saber nada de compartirla con alguien más están obligados a dividirlas en partes para poder degustarlas. De ahí la importancia, para el pizzaiolo, de distribuir de manera adecuada los ingredientes (‘toppings’ o ‘farcitura’) que componen la pizza. Como regla general el equilibrio y la combinación de ingredientes son una cuestión básica a la hora de diseñar una pizza tanto si se trata de una propuesta clásica, revisada o pura, o si se trata de una nueva composición.

Hay que tener claro que la pizza será comida a trozos del tamaño de un bocado y que en un mordisco debemos mantener ese equilibrio. Por ese motivo todo está medido y calculado empezando por la distribución de la salsa de tomate que, por cierto, es el único ingrediente que se coloca empezando desde el centro de la masa y repartiendo hacia fuera. El resto de ingredientes se colocan desde fuera hacia el centro. De este modo se evita sobrecargar, precisamente, el punto más delicado: la parte central de la masa. Teniendo en cuenta esta técnica nos ahorrará muchos problemas en la cocción evitando lo que, para el pizzaiolo, es la mayor pesadilla: ¡que se rompa la pizza en plena cocción!

La pizza no deja de ser el producto más personalizable de la gastronomía ya que a cada persona le gustará de manera diferente el mismo tipo de pizza. Por esta razón los más exigentes crean las ‘pizzas interactivas’; las que se prepara el comensal a su gusto personal. ¿Por qué no?

Volviendo a la distribución de los ingredientes, lo último en pizzería es, de hecho, la división en 8 partes de la creación del pizzaiolo quien, por otro lado, se está acercando más a la figura del chef. De este modo se está dando a los comensales la posibilidad de degustar diferentes tipos de ‘impasto’ (masa) y diferentes combinaciones de ingredientes.

El equilibrio, la sobriedad y sobre todo el uso de ingredientes siempre frescos y de calidad hacen posible que comer una pizza sea también una experiencia gastronómica.

Stefano_Cossignani

Stefano Cossignani
Departamento de formación

PizzaSchool.es

 

Foto: PizzaSchool.es

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR