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Hamburguesa marinada de José Sola

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El jueves 15 de junio se celebró el #TapasDay o #DíaMundialDeLaTapa. La tapa es una comedida, rica, variada y sabrosa muestra de gastronomía que ya ha traspasado nuestras fronteras. En homenaje a tan señalado día para la tapa, compartimos la receta de la hamburguesa marinada de José Sola, chef ejecutivo del grupo Raza Nostra. La incorporación de los matices de la cerveza negra a la elaboración del pan dota a esta propuesta de unos sabores y aromas que hay que disfrutar.

Ingredientes para el pan de bolla

Masa madre
Harina fuerza 
Sal 
Aceite oliva
Cerveza negra (en este caso Estrella Galicia negra)
Harina de malta enzimática
Centeno alemán

Ingredientes (para 20 tapas)

20 unidades de pan de bolla con lúpulo de cerveza negra
20 unidades de hamburguesa de vaca gallega madurada
20 unidades de huevo de codorniz
400 g de zorza (carne de la matanza) en picadillo
400 g de queso Arzúa-Ulloa
200 g de cebolla roja

Utensilios: plancha, espátula y soplete
Elaboración

Calentamos el pan en plancha. También en la plancha, colocamos las hamburguesas para que se vayan haciendo y les practicamos un agujero en el centro.

Aparte, salteamos el picadillo de zorza. Cortamos lonchas de queso y cebolla roja en juliana. Cuando la carne esté en su punto, incorporaremos en el agujero que le hemos practicado el huevo de codorniz.  

Montaje

Utilizamos como base el pan, a continuación colocamos la hamburguesa con el huevo integrado, seguidamente del picadillo de zorza sobre la carne, tapamos en picadillo con el queso, al cual sopletearemos para fundirlo y coronamos la hamburguesa con la juliana de cebolla roja.

 

Fotos: M. Ortega – 5º Campeonato de España de Tapas para Gourmets
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