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El protocolo del pan

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¿Cuál es mi pan? Es una pregunta frecuente en la mesa, especialmente durante las comidas y cenas formales. “El pan es un complemento de nuestras comidas, como las aguas, los vinos, etcétera. Los complementos son eso, complementos y al estar fuera del plato principal el comensal no debe tener la obligación de terminarlos ni consumirlos al completo” destaca el impulsor de la primera asociación pannier Francesc Altarriba.

Hoy por hoy hay dos formas de presentar el pan, en platitos individuales, y en una cesta con pinzas… aunque estas no suelen estar a disposición de la mesa 🙁

Cada mesa debe disponer de su propio pan y no compartir la misma pieza con otras mesas.

Lo más frecuente es que el pan ya esté servido en la mesa antes de que nos sentemos “siempre comemos todos el mismo pan sin tener en cuenta el tipo de comida” señala Altarriba, “ningún otro producto gastronómico se nos impone siempre, podemos escoger agua con gas o sin gas, vino blanco o tinto”. Bien, a esta circunstancia se le ha de añadir que, si el pan se sirve en cestas de las que cada comensal coge el trozo de pan que quiere, lo más indicado, siempre que no estemos hablando de una comida de menú en la que no se puede escoger el producto sino que es el establecimiento quien lo determina, “cada mesa debe disponer de su propio pan y no compartir la misma pieza con otras mesas”. Esta recomendación resulta especialmente interesante ya que es un uso muy extendido que una misma pieza de pan se sirva en varias mesas cuando lo correcto sería que cada mesa dispusiese de su propia pieza individual. “Esta práctica solo se hace con el pan” comenta Altarriba.

Siempre, el de la izquierda

Aclarado el servicio del pan más idóneo, el siguiente paso es cómo lo coge el comensal. Cuando se trata de panes individuales servidos en platitos quizás la confusión venga determinada por una tendencia natural ya que ser diestro o zurdo quizá nos condiciones. No es extraño ver que, si el pan está servido en panecillos individuales hay comensales que cogen el de su derecha. Esto es especialmente frecuente si, además, el espacio no sobra y los servicios quizás están más juntos de lo deseable. Bien, pues ante la pregunta de cuál es el pan que nos corresponde solo hay una respuesta posible: es el que está a nuestra izquierda. El platito de pan se sitúa siempre a la izquierda de cada comensal. En principio es un platito que, si hay bajoplato, tiene que ir a juego con él… aunque lo cierto es que esa “norma” quizás ya no esté muy en boga porque el bajoplato cada vez se utiliza menos y en su lugar en muchas ocasiones se coloca un segundo plato llano que hace las veces de bajoplato. ¡Ah! Y puede resultar de interés recordar que si se quiere dar a probar un poco de nuestra comida a otro comensal el modo correcto de hacerlo, para que el mantel no peligre, es colocando un trocito en el platito del pan y pasándolo sobre la mesa para que pueda recogerlo con sus cubiertos (esto solo es posible si se trata de comida blanda o sólida, por supuesto).

El platito de pan se sitúa siempre a la izquierda de cada comensal.

¿Y cómo se parte el pan?

Las normas del saber estar en la mesa dictan que siempre se parte con la mano o con el cuchillo en trocitos pequeños procurando que sean cortes limpios que no suelten mucha miga (si el pan está en óptimas condiciones apenas se notan). El cuchillo en realidad solo debería utilizarse para untar la mantequilla, porque no es un cuchillo de sierra sino de untar, pero no supone un sacrilegio si se utiliza para hacer unos cortes.

A la hora de comer

Lo dicho, a trocitos pequeños y si se quiere mojar se deja el trocito en el plato, se pincha con el tenedor y es así como deberíamos empapar el pan de yema de huevo frito o de una salsa. De ahí, a la boca como cualquier otro bocado.

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