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Coca de San Juan sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Coca de San Juan sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Esta receta de la fundación Alícia acerca el dulce por excelencia de la verbena de San Juan a quienes no pueden disfrutarlo en la receta original en la que no falta la harina de trigo, el huevo o la leche. Lograr que celiacos, intolerantes a la lactosa o al huevo puedan disfrutar de uno de los clásicos del inicio de verano es una gran noticia. Compartimos aquí la receta de la fundación Alícia.

Ingredientes para 2 cocas (4-6 raciones)

250 g de harina sin gluten
1 plátano
80 g de margarina vegetal
75 g de bebida de almendras
50 g de zumo de naranja natural
50 g de azúcar
20 g de levadura fresca sin gluten
Fruta confitada y troceada (melón, naranja, cerezas… )
1 cucharadita de postre de canela
1 cucharadita de postre de anís en polvo

Elaboración

Se disuelve en primer lugar la levadura en el zumo de naranja. A continuación se pela y tritura el plátano con el zumo de naranja y levadura y la bebida de almendras. Después se añaden la harina sin gluten, el azúcar y las especias. Se amasan hasta que se obtenga un puré. Seguidamente se agrega la margarina y se vuelve a batir hasta que quede una masa uniforme.

El siguiente paso es dejar fermentar esta mezcla en un recipiente alto, como mínimo, durante 45 minutos.  Trascurrido ese tiempo, con las manos mojadas, se pone la masa encima de una bandeja de horno engrasada con margarina y se de le da forma de coca. Es importante que las manos estén mojadas para que no se nos pegue la masa a los dedos. Se pone la fruta confitada encima y se deja fermentar durante 2 horas en un lugar húmedo y cálido.

Antes de hornear se precalienta el horno a 180 ºC. Cuando esté listo, fermentada la masa, se hornea durante unos 15 minutos. Si se desea se puede espolvorear con anís dulce por encima 5 minutos antes de que se acabe de cocer. Cuando esté lista se saca del horno y se deja enfriar. ¡Feliz verbena! ☺

Foto: Fundación Alícia

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