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Croissants sin gluten

18 mayo, 2017
freshly baked croissants.

El objetivo de esta propuesta es el de conseguir una textura hojaldrada y algo mantecosa. Un resultado muy similar al de los croissants tradicionales… pero aptos para celiacos, por supuesto.

Ingredientes
2 paquetes de mantequilla (8 cucharadas cada uno) congelados
1 paquete de impulsor (levadura en polvo)
250 cl de agua tibia
250 g de azúcar
2 paquetes de mantequilla (8 cucharadas cada uno) fríos
3/4 de litro de nata
750 g de queso Ricotta
1 huevo
300 g de harina sin gluten (lo idóneo es que esté compuesta de: harina de arroz, harina de arroz integral, almidón de tapioca, almidón de patata, harina de patata, goma xantana y pectina)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 g de harina sin gluten para extender con el rodillo
2 claras de huevo batidas con 1/4 de litro de agua, hasta que estén ligeramente espumosas

Opcional: chocolate o crema para rellenar.

Utensilios: bolsas de plástico con autocierre, rodillo, papel texturizado, pincel

Elaboración

Empezamos mezclando la levadura, el agua y el azúcar en un recipiente dejándolos reposar durante 10 minutos en un lugar tibio. Es muy importante que adquieran una textura cremosa y espumosa.

Aparte, mezclaremos la mantequilla fría con la crema agria, el queso ricotta y el huevo hasta que estén batidos y cremosos. La mezcla resultante debe ser parecida al requesón. Agregue el agua y la levadura a la mezcla y remueva.

A continuación añadiremos 300 gramos de harina, sal, el cremor tártaro y el bicarbonato. Mezclar hasta que la masa comienza a formar bola con una textura pegajosa. Se divide la masa en 2 porciones y se reserva en la nevera en una bolsa de autocierre.

El siguiente paso es rallar la mantequilla congelada y reservarla en el congelador en una bolsa con autocierre. Extienda un trozo de papel de cocina texturizado (Silpat) y espolvoree un poco de harina. Coja una de las masas de la nevera y la mitad de la mantequilla del congelador. Enrolle la masa y cree rectángulos de 65 x 40 centímetros.

Se ha de dar la vuelta a la masa longitudinalmente. Espolvoree generosamente la masa con 2 o 3 cucharadas de la mantequilla rallada, todavía congelada. Doble el tercio inferior de la masa sobre la parte superior del tercio medio. Espolvoree dos cucharadas más de mantequilla rallada y congelada sobre la parte superior de la pieza que acaba de plegar encima. Doble el tercio superior de la masa para cubrir el centro.

Engrase abundantemente la parte superior, los lados y el fondo (levante la masa suavemente para echar la harina debajo) de la masa. Vuelva a poner mantequilla y extienda con la ayuda del rodillo.

Deje la masa extendida a lo largo del papel pergamino y divídala en triángulos largos con un cuchillo o con la rodela de cortar las pizzas. Cada triángulo debe ocupar la longitud completa de la masa larga del extremo – cerca de 40 centímetros- con un extremo ancho de cerca de10 centímetros. Deberemos conseguir 8 triángulos grandes para cada mitad de la masa. En este punto podemos rellenar los croissants con chocolate, crema…

Haga rodar con cuidado el triángulo de masa para croissant desde el extremo ancho y selle el otro extremo. Pinte con la clara de huevo batida la parte superior y cierre en forma de luna creciente.

Cepille los croissants con la clara de huevo batida para conseguir que sean brillantes. Coloque los croissants completos en una bandeja de hornear forrada de papel de hornear y deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Repita el proceso con la masa restante. Una vez en el horno, hornee durante 20 minutos a 215 ºC. Cuando estén dorados, se sacan del horno y se dejan enfriar. Una vez fríos ¡a disfrutar!.

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