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Un estudio abre la puerta al desarrollo de variedades de trigo apto para el consumo de celíacos

campodetrigo
El trabajo pone de manifiesto la presencia de componentes de gluten incluso en los cultivos más antiguos de este cereal

La revista ‘Food Chemistry’ publica en su última edición un estudio realizado por investigadores españoles en los que se analizan diversas variedades de trigo cultivadas en distintos países del mundo para determinar el nivel de presencia de proteínas que resultan tóxicas para los celíacos.  El objetivo de este trabajo es avanzar en el desarrollo de tipos de trigo que sean aptos para el consumo de las personas con intolerancia al gluten.

No será, en cualquier caso un proceso rápido. Al menos eso es lo que manifiesta la investigadora de la Universidad Politécnica de Madrid, Marta Rodríguez-Quijano, que es una de las autoras del estudio. La científica considera que el camino más viable para conseguir un trigo sin gluten o con escasa presencia de gluten pasa por centrarse en “las únicas variedades que tienen deleciones en los loci que codifican las gluteninas y las gliadinas, cruzándolas entres ellas y esperando muchos años”. Por el momento, “no se conoce ninguna variedad de trigo que no exprese ninguna de estas proteínas”, según declaró a Pan&Pizza la experta en mejora genética de plantas.

Todas las variedades de gluten conocidas contienen gluteninas y gliadinas en diferentes cantidades y eso hace que este cereal, sin excepción,  sea tóxico para los enfermos celíacos. Rodríguez-Quijano destaca también el trabajo desarrollado “por el equipo del Dr. Barro, que mediante transgénesis logró eliminar las gliadinas” como otra línea válida sobre la que avanzar para conseguir una variedad de trigo que contribuya a mejorar la calidad organoléptica de la dieta de los celíacos.

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