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Globos azules para el día nacional celiaco

many blue balloons on the sky background

Probablemente, ya se hayan visto estos días de mayo en las ventanas y balcones de los edificios: es un elemento de visibilidad que se impulsa desde la federación de asociaciones de celiacos (Face). Allí donde haya un celiaco ¡globos azules! Es una más de las acciones y actividades que la federación y las diferentes asociaciones realizan ante la celebración del 27 de mayo, el día que han establecido en España como día nacional celiaco ante la falta de un día fijo en el contexto internacional.

Pero no es la única acción, ni mucho menos. En Granada, la asociación de celiacos, impulsó una recogida solidaria de alimentos sin gluten, que se realizó del 22 al 25 de mayo, y cuyos frutos que serán entregados por la asociación a aquellas familias que puedan aportar un informe de servicios sociales.

En Castilla y León, Acecale, celebra hoy 26 de mayo la gran final de Celichef en la que se dedica atención específica a la gran asignatura del ‘sin gluten’: las masas. La panadería y la repostería tienen una sección en la competición. “La verdad es que el trabajo que realizan los aspirantes es muy meritorio. Tienen muy poco tiempo para preparar el certamen, conocimientos escasos muchas veces del mundo ‘sin gluten’ y poco tiempo el día de la prueba. A pesar de esos problemas suelen solventar muy bien la papeleta. Normalmente el punto flojo suelen ser las elaboraciones que deberían de llevar gluten, pero en general, y teniendo en cuenta las restricciones que tienen, lo solventan de manera airosa. Hay que tener en cuenta las restricciones: el tiempo y que es difícil conseguir ciertas materias primas. Pero en general han solventado la situación adecuadamente. No obstante hay un margen de mejora. Lo importante es que se enfrenten al reto y conozcan esta realidad y su problemática. De hecho como parte del premio todos los participantes reciben un curso de formación donde amplían conocimientos sobras harinas sin gluten y los distintos procesos para obtener productos de calidad” ha explicado a P&P Manuel Gómez Pallarés tecnólogo de los alimentos del E.T.S. Ingenierías Agrarias de Palencia (Universidad de Valladolid) y miembro del jurado de panadería y repostería de Celichef 2017.

Y en Madrid, también el 26 de mayo, tiene lugar una intensa jornada divulgativa en la que participan Roberto Espina Cerrillo, director de la asociación de celíacos y sensibles al gluten de Madrid; el doctor Javier Blumenfeld, endocrino pediátrico del Hospital de El Escorial y creador del proyecto educativo Chef Pepo; el dietista-nutricionista Ismael San Mauro Martín, especialista en Celiaquía; y Juan Carlos Menéndez director de ‘El Espíritu del Bosque’ consultora pionera y referente en cursos prácticos sin gluten.

Tampoco faltará Chef Pepo, el títere protagonista de los talleres gastronómicos y educativos de Islazul, quien realizará una receta sin gluten ante un grupo de niños.

Foto receta: Celichef
Foto receta: Celichef
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