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Iria González, ganadora de repostería y panadería de Celichef 2017

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Estudiante, del IES Salinas de Salamanca, conquistó a los jueces de la categoría de repostería y panadería de Celichef 2017 con un milhojas de morcilla y cebolla caramelizada y la ‘tarta Blancanieves’

Entre las diferentes iniciativas que se programa en todo el territorio español para conmemorar la jornada festivorreivindicativa del día nacional celiaco, que tuvo lugar el pasado sábado 27 de mayo, una nos conquista porque pone a prueba a futuras promesas de fogones y hornos. El concurso Celichef de la asociación celíaca de Castilla y León (Acecale) propone desde hace 3 años un reto a estudiantes de cocina y pone especial interés en que las propuestas que compiten tengan masas. Uno de los retos más difíciles y estimulantes de la gastronomía sin gluten.

Iria González Iglesias, estudiante del IES Salinas de Salamanca fue “a por todas” y los resultados no pudieron ser mejores en la final… a la que llegó “repescada”. “En cuanto me dijeron que había pasado, porque me repescaron, ya estuve desde el principio pensando qué dos recetas hacer… dije “voy a intentar hacer un hojaldre” porque es bastante complicado y el sábado por la mañana me puse a probarlo y tuve la suerte de que me salió a la primera. Así que pensé “ahora ya solo me queda pensar en el relleno y tener suerte otro día cuando lo haga”. Y tuve suerte. Como parte de mi familia vive en Alemania y hay algunas tartas de allí que me encantan estuve pensando un poco en adaptar el bizcocho del primer salado que hice, de albahaca, para la fase eliminatoria. Pensé en una versión dulce con cacao para hacer otro postre en vaso que es la ‘tarta Blancanieves’”, ha explicado Iria a P&P.

Salvo una primera experiencia con unas galletas de mantequilla hechas con harina de arroz Iria no se había enfrentado nunca antes a la gastronomía sin gluten. “Para mí un producto que es apto para celiacos no significa que va a estar malo o ser peor. Se pueden hacer cosas interesantes y que tengan un buen sabor.” ¿Lo más complicado para ella de trabajar con masas sin gluten? “Un hojaldre sin gluten con el calor es difícil de trabajar y al ser harinas que no son de trigo quedan mucho más frágiles la masas. Tienes que tener muchísimo cuidado porque si te sale una grieta en la pieza que vas a hornear no te va a crecer y si buscas que te crezca es muy complicado. Eso con el hojaldre. Con los bizcochos, por ejemplo, como tenía que buscar una fórmula para aportarle volumen lo que he hecho ha sido jugar con las claras de huevo y montarlas a punto de nieve para darle ese volumen. Igualmente, tienes que tener cuidado al mezclar para no perder ese volumen que has ganado.”

¿El ‘sin gluten’ es un campo para su futuro? “Voy a dejar las puertas abiertas pero también metiéndome un poco en este mundo porque me parece interesante y cada vez hay más gente. Está bien que ellos sepan que pueden encontrar recetas en algún sitio. Yo tengo un blog que está un poco inactivo pero en cuanto termine las clases me pondré con él y tengo pensando, mínimo 1 vez al mes, subir una receta apta para celiacos.

Fotos: Acecale
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