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La calidad organoléptica, una prioridad de las marcas sin gluten

La última década ha incrementado la producción, venta y variedad de productos ‘gluten free’ cuyo origen es dar solución alimentaria a personas con intolerancia al trigo y específicamente para personas con enfermedad celíaca. El daño del gluten reduce la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes de los alimentos. El único tratamiento es una dieta estricta sin gluten. Los alimentos sin gluten especialmente fabricados y etiquetados como tales a menudo están disponibles para reemplazar la harina, el pan, los bizcochos y la pasta. Los productos que son naturalmente libres de gluten están excluidos. Según los datos que Euromonitor Internacional ha facilitado a P&P en 2007 en el mundo se vendían 126,60 miles de toneladas de productos sin gluten y en 2017 esa cifra había aumentado hasta 710,50 miles de toneladas. De esa suma a España le corresponden 4,90 miles en 2007 y 20,50 en 2017. Revisando las cifras se puede detectar que hubo una fuerte subida para este tipo de productos a partir de 2011. Se podría situar ese año como el del ‘boom’ del ‘gluten free’.

Evolución de catálogos

Hemos preguntado a las diferentes marcas de productos sin gluten sobre la evolución y crecimiento, en la última década, de su catálogo de productos y estas son las más destacadas:

1.- Desde Airos, su director general, David Martínez, explica que la compañía inició su andadura en la panificación sin gluten de forma exclusiva hace 10 años. “En nuestros inicios, lanzamos 5 productos y en la actualidad ya hay más de 70 referencias diferentes en nuestro catálogo. Apostamos porque las novedades sean distintas a las que el mercado ofrece ya para que el consumidor de productos sin gluten tenga dónde elegir. La mayor variedad de materias primas y nuestro trabajo de desarrollo e investigación de producto ha facilitado obtener resultados más sabrosos, más frescos, más saludables y que nada tienen que envidiar a productos convencionales”.

2.- Silvia Vidal marketing manager de Proceli comenta que iniciaron su andadura con 14 productos hace 20 años y solo fabrica productos sin gluten. Actualmente en su web se contabilizan 42 productos. Explica que la marca se esfuerza “para mejorar nuestros productos a nivel organoléptico, así como para ampliar nuestra gama. En ningún momento carrito-comprashemos dejado de tener única y exclusivamente a la persona celíaca en el centro de nuestra actividad y dedicación de nuestro departamento de I+D.”

3.- Mar Gracia, directora de marketing de Schär España, en la que también se podría englobar a Beiker al ser una marca de Schär, hace 5 años la gama de productos de la compañía “estaba en torno a 100 productos, lo que demuestra que ofrecer variedad de productos con la mejor calidad a nuestros consumidores, siempre ha sido una de nuestras prioridades. De esta manera, garantizamos que las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten puedan disfrutar de diferentes productos en todas nuestras líneas. A día de hoy somos líderes en la comercialización de productos sin gluten y contamos con más de 120 productos.”

Entrada en los supermercados y más presencia en restauración
Para el director general de Airos, David Martínez, el incremento de la variedad y de la producción sin gluten, también tiene otras explicaciones. La primera, que “varios medios se han hecho eco de que el aumento de mercado no está siendo proporcional al crecimiento de los diagnosticados por celiaquía”. Para Martínez “si los datos son que el 1% de la población es celiaca y que parte de este porcentaje aún no lo sabe por no haber sido diagnosticado, el crecimiento en ventas de los últimos años no es proporcional sino bastante mayor”.

La segunda razón del ‘boom’ del mercado sin gluten en la última década está, para Martínez, en la entrada de los productos sin gluten en las grandes cadenas de distribución que han apostado por este mercado obteniendo muy buenos resultados. La tercera causa estaría en una mayor presencia en restauración, servicios y centros de ocio. “Dentro de sus menús ya incluyen de forma habitual ofertas de menús sin gluten. Aeropuertos, estaciones, parques de atracciones, hoteles o restaurantes se han sumado a esta oferta. En consecuencia, todo este conjunto de hechos ha provocado la notable mejora en precios, aumento en variedad de productos y mayor presencia, algo que a los celiacos, siendo un colectivo que no escoge por libre elección comer sin gluten, ha mejorado mucho su calidad de vida” concluye el director general de Airos.

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