close

Las administraciones ponen foco en el #SinGluten

Desde el pionero Cangas sin gluten hoy por hoy se puede señalar que la etiqueta #GlutenFree es un signo de diferenciación ante el consumidor. Es una distinción atrayente ya que integra tanto al público celiaco, como turista y cliente de restauración, como a su entorno (familiares, colegas y amigos). El 22 de enero el ayuntamiento de Barcelona como destino #GlutenFree, y la iniciativa ‘Vivir sin gluten’ anunciada el lunes 23 de julio en Murcia son dos nuevos ejemplos. La implicación del colectivo celiaco en este tipo de proyectos es fundamental. En Cangas del Narcea el alma de ‘Celicidad’, Lorena Pérez, es uno de los principales motores de las diferentes iniciativas que se desarrollan a lo largo de todo el año en torno al mundo celiaco.

En Barcelona, ‘Turisme de Barcelona’, buscó un acuerdo con la asociación de celíacos de Cataluña para promover la identificación de restaurantes aptos para afectados de celiaquía. La primera gran cita de la guía de restaurantes #SinGluten de Barcelona se presentó durante el ‘Mobile World Congress’. Ante una ocasión tan significativa en la ciudad condal, que se convierte esos días en centro mundial de la tecnología móvil, estrenó la última edición de la guía de restauración editada por ‘Turismo de Barcelona’ que, por primera vez, incluía la identificación de los restaurantes sin gluten.

La acreditación como establecimiento sin gluten tiene carácter anual y, para renovarla, hay que superar todos los controles que realizan los técnicos. Muchos de los restaurantes acreditados en Barcelona son pequeños establecimientos que ofrecen cocina de proximidad o casera. Se trata de una medida de normalización social que busca la complicidad de todas las partes. La certificación de establecimientos, que únicamente puede mostrar un 9 % de los 41 restaurantes incluidos en la guía editada por ‘Turismo de Barcelona’.

‘Vivir sin gluten’ de Murcia

Más amplia es la iniciativa ‘Vivir sin gluten’ de Muricia. La lideran la consejería de salud de la región de Murcia, y la asociación de celiacos de Murcia (Acmu). La han definido como la primera red de establecimientos ‘sin gluten’ creada en una comunidad autónoma. Es la primera experiencia que se pone en marcha en España para implantar un protocolo de seguridad y control de los establecimientos que dispensen productos o menús libres de gluten, de modo que se eviten contaminaciones accidentales. Se ha desarrollado una guía de aplicación en los establecimientos que ofrecen este tipo de productos con un procedimiento claro y seguro que evite la contaminación cruzada en el transporte, almacenaje, elaboración o manipulación de los productos. También se recoge la clasificación de los alimentos según su contenido en gluten, el diseño de los locales, los protocolos para su manipulación, los distintivos que los identifican y su etiquetado específico.

“Más allá de la obligación que tienen todos los establecimientos de informar sobre alérgenos, se trata de que los comercios o restaurantes con venta directa al consumidor cuenten con controles para evitar la contaminación accidental”, apuntó el consejero de salud Manuel Villegas.

Esta iniciativa promueve la adhesión voluntaria de los comercios y restaurantes para crear la red de establecimientos sin gluten. El control sanitario se realizará sobre la elaboración de estos alimentos, la trazabilidad, la prevención de la contaminación cruzada, la dispensación y la presentación al público. Acmu tendrá el papel de contactar con los establecimientos interesados en unirse a esta iniciativa y les dispensará un certificado de establecimiento colaborador sin gluten.

La guía se podrá aplicar a locales de restauración y hostelería, obradores y otros establecimientos alimentarios que ofrezcan alimentos sin gluten al consumidor final y que estén adheridos al proyecto.

 

 

 


Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies