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Panecillos de hojaldre sin gluten

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Una solución ligera para quienes no quieren dejar de disfrutar en su dieta sin gluten de las bondades de la panificación. Los panecillos de hojaldre aptos para celiacos aportan una textura muy interesante y ¡lo mejor de todo! ¡son una base versátil para muchas preparaciones!.

Ingredientes (para 4-6 panes pequeños)

175 g de calabaza
100 centilitros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
220 g de harina panificable sin gluten
35 g de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de levadura seca de panadería

Elaboración

En primer lugar hay que pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Se colocan en el microondas a 800 w durante 8 minutos. Después se pincha la calabaza con un tenedor. Estará blanda y habrá soltado agua, con lo que quedará una pasta.

A continuación mezclar en un cuenco el agua, el aceite, la sal, el puré de calabaza tibio, las dos harinas y la levadura. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa en un sitio cálido hasta que doble
su volumen.

Una vez tenemos la masa, la retiramos del recipiente y, con las manos aceitadas,  damos la forma a los panecillos y los colocamos en una bandeja para horno. Hay que hacer un corte en cada pan y pintarlos con un pincel y aceite.

Mete la bandeja en el horno apagado y pon un recipiente de agua muy caliente debajo de la bandeja para que los panes fermenten de nuevo y doblen su volumen (tardarán una media hora).

Finalmente, se retiran los panes ya fermentados para precalentar el horno a 200 ºC. Cuando alcance esta temperatura hay que introducir la bandeja y dejarlos hornear durante unos 25 minutos. Cuando hayan subido y tengan un tono dorado se apaga el horno y se sacan. Se dejar enfriar antes de servir.

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