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Pudín de Navidad sin gluten

15 diciembre, 2017

Disfrutar de las fiestas con todas las garantías es básico para los celiacos. Contar, además, con propuestas que se salgan de lo habitual y que incluyan sabores de otras latitudes y costumbres también les enriquece la Navidad. Por esa razón presentamos el tradicional ‘Christmas pudding’ pero en versión ‘sin gluten’. ¡A disfrutar de las fiestas! ☺

Ingredientes

Para el pudín (para 12 raciones) Para la crema (opcional)
200 g de pasas sultanas
200 g de orejones, ciruelas deshuesadas o higos
ralladura de 1 naranja y su zumo1 manzana
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de especias mixtas (mezcla de nuez moscada molida, pimienta molida y clavo de olor molido)
3 cucharadas de miel 6 cucharadas de jerez
5 cucharadas de brandi
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos grandes
50 g de almendras fileteadas
100 g de almendras molidas
125 g de migas de pan sin gluten
1 cucharada de azúcar glas1 cucharada de licor (según preferencia)

2 cucharaditas de agua de azahar

300 ml de nata ligeramente batida

Elaboración
Pon las pasas y el resto de la fruta en un tazón grande. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos los orejones y las ciruelas pasas o los higos en trozos pequeños. A continuación se agregan la ralladura de naranja y el zumo. Sobre esos ingredientes se añade la ralladura gruesa y con piel de la manzana (solo quedará el corazón). Después se añaden las especias, la miel, el jerez y el brandi. Se mezcla todo bien, se tapa con un paño limpio y se deja 12 horas en un lugar fresco pero no en la nevera.

Pasado ese tiempo se añaden la mantequilla, los huevos, las almendras fileteadas, la almendra molida y las migas de pan sin gluten. Se mezcla todo y se vierte en un bol grande. Se presiona bien y se envuelve con un buen trozo de papel de aluminio. Hay que hacer una “bolsa” con el papel aluminio y se cierra con una cuerda (es mejor preparar un “asa” en la cuerda para poder manipular bien la “bolsa”).

Después se cocina al baño maría en una olla, con la tapa bien cerrada, en agua hirviendo durante 5 o 6 horas. Hay que evitar que se quede sin agua por lo que hay que añadir agua con frecuencia. Pasado ese tiempo se saca la “bolsa” con el pudín y se deja enfriar en un bol grande. Una vez frío se le retira el papel de aluminio y se envuelve por completo en papel film y se almacena en un lugar fresco y seco hasta el momento de consumo. De hecho, lo tradicional es que madure durante 3 meses. Si se respeta esa tradición… entonces es mejor plantearse la receta para la próxima Navidad ☹.

Cuando lo vayamos a incluir en el menú, se coloca el pudín sobre un molde de bizcocho previamente engrasado con mantequilla y se vuelve a calentar al baño maría durante 2 horas. Trascurrido ese tiempo se deja enfriar durante media hora. Se coloca en una fuente de servir y se sirve decorado con arándanos frescos y hojas de acebo.

Antes de servir se prepara la crema (es opcional): En un bol se mezcla la nata ligeramente batida, el azúcar, el licor y el agua de azahar. Se bate hasta que alcance una textura de picos. Pudín y crema se sirven por separado ya que cada comensal lo combina a su gusto. ¡Feliz Navidad!

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