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‘Sin gluten’, un mercado que crece vertiginosamente y con tirón

No es sencillo localizar datos de mercado sobre el sector ‘sin gluten’. Los que se obtienen son cifras de distribución y tampoco abarcan todos los segmentos, como el nuevo nicho de panadería artesana sin gluten que crece, especialmente, durante los últimos 2 años en España. Según los datos facilitados a P&P por la consultora de investigación de mercados Euromonitor International a partir de las cifras de distribución en Europa occidental y en España el mercado europeo ‘sin gluten’ ha crecido un 91% los últimos 5 años y un 14% anual de promedio hasta alcanzar una facturación en 2016 de 1 590 millones de euros.
El mercado español ha crecido un 85% los últimos 5 años y un 13% anual de promedio hasta una facturación el 2016 de 1590 millones de euros. Todo esto en plena crisis económica global. España supone un 8,5% del total de Europa occidental cuando su población es del 11%, lo que da a entender que es un mercado con capacidad de crecimiento.
En el mercado europeo el segmento más importante son los productos horneados, con el 45% de participación. En este apartado, el pan supone el 32% y las galletas el restante 13%. El segundo mercado en importancia en Europa después de los productos horneados es la pasta ‘sin gluten’ con un 21%. También en el mercado español el segmento más importante son los productos horneados, pero en este caso su participación es del 29%. El 22% corresponde al pan y el 7% restante a las galletas. Aparte, en España, casi tan importante como el pan, es el mercado de las comidas preparadas ‘sin gluten’, con un 27% del mercado. La pasta es un mercado más reducido con solo el 7% de participación en España.

Por compañías
Las 10 principales compañías del sector en Europa occidental suponen casi el 40% del mercado y Dr. Schär es la primera tiene casi un 25% de cuota. Esto deja solo un 15% a las compañías que van de la posición 2 a la 10. En España es ligeramente distinto. Las 10 primeras compañías suponen el 50% del mercado y Dr. Schär también es líder con el 22% del mercado. Sin embargo también destaca Nestlé, en segunda posición, con una cuota de mercado del 12%. Eso sí, se ha de señalar que Nestlé hace 5 años era líder en el mercado español con un 21% y ahora ha bajado a 12%. Dr. Schär ha pasado de 20% a 22%.
Teniendo en cuenta todos estos datos hay que señalar el continuo y vertiginoso crecimiento de un mercado que está aumentado 2 dígitos cada año. El líder absoluto con un 25% del mercado es Dr. Schär. Es la empresa que marca la pauta del mercado sin contestación.

Un censo de celiacos inexistente pero los celiacos tienen tirón
Las cifras que se conocen de diagnosticados de celiaquía necesitan ser actualizadas según la recomendación del informe ‘La situación de las personas celíacas’ de abril de este año 2017 del defensor del pueblo. Aún así, cada vez hay más presencia de productos ‘sin gluten’ y cada vez hay más marcas que entran en el segmento.
“A mí personalmente me sorprende tantas cadenas importantes de restauración que incluyen menús ‘sin gluten’ y tantas empresas españolas que producen productos específicos sin gluten. ¿Qué pasa? Las empresas te explican que en cuanto ya haces ese menú al celiaco ya no te va solo el celiaco, te va la novia, los amigos… El celiaco mueve al resto de personas. Y en casa pasa lo mismo si el producto no es excesivamente caro y de calidad y de sabor está bueno. Al final para evitar contaminaciones cruzadas todos comen lo mismo” explica Jon Zabala, presidente de la federación de asociaciones de celiacos de España (Face).

“El producto ‘sin gluten’ no afecta a las personas que no son celiacas. Hay una moda ahora de comer sin gluten que piensan que por comer sin gluten se come más sano, o se engorda menos… cosa que no es cierta. Ahora estamos intentando que nuestros productos sean de una mayor calidad nutricional porque se abusa mucho de las grasas saturadas. Hay muchos celiacos con altos índices de colesterol porque nuestros productos, al no ser tan esponjosos, no son tan jugosos, introducen en la elaboración muchas grasas saturadas que estamos intentando concienciar a las empresas de que eso no debe ser así.”

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