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Panadería y pastelería ‘sin gluten’, un sector en continua expansión

No gluten muffins on plate, selective focus

Atrás quedaron ya, afortunadamente, los tiempos en los que el colectivo celiaco necesitaba, y no en todas las provincias españolas, recorrer grandes distancias para poder adquirir un pan o algunos productos de bollería/repostaría medianamente comestibles para poder llevar a cabo alguna celebración o, por qué no, permitirse el “lujo” de preparar un simple bocadillo con un pan que no costara demasiado masticar y que supiera a algo parecido al pan común.

En solo tres años hemos visto que, poco a poco, se van implementando en casi cualquier rincón de nuestra geografía establecimientos en los que, gracias a la apuesta personal de emprendedores que, de uno u otro modo, sufren de cerca las consecuencias de la enfermedad celiaca, poder encontrar un surtido amplio de productos de panadería y pastelería/repostería amplio, rico, atractivo y saludable. Una oferta de productos fabricados a diario con las ventajas que conlleva poder tomar una pan o cualquier artículo de bollería recién hechos.

Todo apunta a que este nivel de expansión no ha hecho más que comenzar. Si el pasado año, solo con nuestra colaboración directa, se han abierto más de15 establecimientos dedicados a este sector en España, las perspectivas para este año en curso dejan a 2016 muy atrás. Existe nicho de mercado en el sector artesano sin gluten y hay emprendedores dispuestos a invertir recursos económicos y, lo que es más importante si cabe, todo el tiempo y todo el sacrificio que nuestro oficio conlleva para poder cubrir la demanda existente y sin duda creciente de nuestro colectivo con ofertas de productos cada vez mejor elaborados, cada vez más apetecibles utilizando para su fabricación ingredientes cada vez más naturales y más ricos nutricionalmente, aplicando técnicas y tendencias, a la vez, modernas y ancestrales para conseguir mejorar en muchos enteros tanto desde un punto comestible como de la duración de nuestros fabricados. Sin duda el colectivo celiaco va a tener cada vez más oferta, de más calidad y más cerca de casa.

No podemos olvidar el papel fundamental que han de desempeñar las asociaciones de celiacos y sensibles al gluten en este desarrollo. Si, como decíamos al principio, está resultando exponencial el crecimiento de este tipo de líneas de negocio, el esfuerzo de nuestras asociaciones por entender las necesidades y características de este tipo de establecimientos ha de ser idéntico.

Sabemos de las dificultades que encuentran las asociaciones para el desempeño efectivo de esta responsabilidad: falta de personal cualificado, falta de apoyo institucional y, sobre todo, falta de recursos económicos, pero resulta fundamental que quien emprende en un sector tan delicado como el nuestro conozca en profundidad la enfermedad celiaca y tome conciencia de los riesgos que una manipulación incorrecta de nuestros productos puede ocasionar al consumidor. Esta labor, que debería estar en manos de la administración pública, la han asumido las asociaciones españolas bajo los criterios de Face con distintos grados de acierto y aplicación. Nos consta que desde la federación se están haciendo esfuerzos para unificar criterios de exigencia con el resto de Europa a la hora de conceder las validaciones a los establecimientos colaboradores. Entendemos que ese es el camino y aprovechamos para poner a disposición de Face toda nuestra experiencia desde el punto de vista técnico para que estas validaciones sean cada vez más seguras y más fiables.

Pinta un bonito horizonte para nuestro sector si todos los actores de la cadena trabajamos en pos de un producto más sano, más diverso y más seguro.

Roberto_Gonzalez_panaderia_sin_gluten-(1)
Roberto González
www.crustpan.es

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