close

El trigo sin gluten… aún queda algo lejos

6 octubre, 2017
lowgluten

Una línea de investigación focalizada en conseguir trigo sin gluten, la publicación de un artículo en una prestigiosa revista como ‘Plant Biotechnology Journal’ y es fácil que aparezcan titulares como ‘Crean un pan de trigo para celiacos’ o ‘Trigo genéticamente modificado, sin gluten, para hacer pan para celíacos’. ¿Es un objetivo deseado? Sí. ¿Es una realidad? Aún no.

La investigación que dirige el Dr. Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC con sede en Córdoba, ha obtenido avances importantes y muy significativos en la reducción o eliminación de gliadinas tóxicas en el gluten del trigo. Un primer logro, conseguido con trigo transgénico modificado utilizando el RNA interferente (que suprime la expresión de genes específicos) no podrá ser cultivado en Europa pero sí en Estados Unidos. “Con algunas de estas líneas conseguimos reducciones pues, prácticamente, del 98 % o del 99 %” ha explicado Barro a P&P. “Seguimos trabajando en ella. Ahora estamos haciendo nuevas rondas de mutagénesis (mutación de ADN) con los CRISPR y dentro de unos años quizás sí podamos hablar de un trigo sin gluten obtenido por la tecnología CRISPR y que sea totalmente libre de gluten y que no sea transgénico pero actualmente no” puntualiza el investigador del CSIC.

Buenos resultados de cata

Del trigo transgénico ‘bajo en gluten’ conseguido mediante la tecnología de los RNA interferentes se ha hecho pan en el obrador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los alimentos de Valencia (Iata), que ha tenido muy buenos resultados en análisis sensoriales en una cata a ciegas realizada por un panel experto.

Los panes realizados eran panes estándar de proceso corto y se compararon con panes comprados en el supermercado. “Los catadores no encontraron muchas diferencias entre el pan de trigo normal y el pan que hemos obtenido con la tecnología del ARN interferente y que tiene un 98 % menos gluten que el trigo normal”. El siguiente paso es el ensayo clínico cuyos resultados se conocerán próximamente. “Estamos terminando con ellos” explica Francisco Barro.

Avances en trigos modificados bajos en gluten

La segunda tecnología, la de los CRISPR, que se podría simplificar en que elimina el gluten por edición genética está consiguiendo también muy buenos resultados “Las hemos utilizado para mutar los genes de gliadinas; el principio de las alfagliadinas, que son el mayor complejo inmunogénico y hemos tenido un éxito espectacular que es lo más bonito porque hasta ahora la tecnología de los CRISPR se utilizaba para genes de copia única y nosotros hemos eliminado 35 de 45 genes lo que se ha traducido en una reducción del 85 % aproximadamente del contenido en gluten en estas variedades de trigo. Pero siguen teniendo gluten y no son aptas para celiacos. Seguimos trabajando en ella. Ahora estamos haciendo nuevas rondas de mutagénesis con los CRISPR para mutar aquellas que aún están por ahí y dentro de unos años quizás 5 o 6 sí podamos hablar de un trigo sin gluten no transgénico obtenido por la tecnología CRISPR pero actualmente no” especifica el Dr. Barro.

Pendientes de la Comisión Europea

Una de las principales incógnitas está en Europa ya que aún se desconoce si se podrá cultivar en los campos del viejo continente estas líneas de trigo obtenidas mediante edición genética. “Entramos en una cuestión semántica. ¿En qué sentido? En Estados Unidos está claro que la tecnología de los CRISPR al no llevar insertado ningún tipo de gen extraño se considera que no son transgénicos. En Europa aún no se sabe cómo la Comisión Europea va a regular al respecto. Y puede regular que se consideren igual que los transgénicos o que no. Con lo cual volveríamos a estar en el mismo punto de partida. En Estados Unidos no. De hecho, el trigo transgénico modificado utilizando el RNA interferente si se lleva al mercado será allí.”

No en cultivo pero sí en producto

Sin embargo, hay una cierta paradoja: si bien el cultivo de trigo transgénico, de cualquier tipo, es muy complicado en suelo de la UE… no ocurre lo mismo con la importación y distribución de sus subproductos (harinas, . “Una vez que esté comercializado la harina se podría importar sin ningún problema. Es curioso pero es así; por eso quienes mayoritariamente están interesados son grupos que funcionan a nivel internacional” comenta Francisco Barro.

Cultivo a más de 50 metros de las parcelas de trigo normal

Los trigos modificados, bajos en gluten free o gluten free si se consiguen eliminar todos los genes de gliadinas tóxicas, tendría su propia gestión de siembra, recogida, moltura, etcétera. “Se siembra como un trigo normal pero hay que tener cuidado de no sembrarlo cerca de otro trigo con gluten porque al contaminarse el carácter bajo en gluten podría perderse. Es muy sencillo ya que se evita no sembrando a menos de 50 metros porque el polen del trigo es muy pesado y es muy difícil que viaje a muchos metros. Por lo demás, nosotros lo hemos sembrado y se comporta igual que los trigos normales de otras parcelas de alrededor. Cosechamos al mismo tiempo que esas parcelas, las producciones son comparables… exactamente igual” explica el investigador del CSIC.

Gestión ‘sin gluten’

Por último, toda la gestión de recogida del grano, molienda, almacenamiento… debe seguir los principios ‘sin gluten’ para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada. “Tú no puedes usar una cosechadora que haya sido utilizada previamente para recoger un trigo normal porque en ella se quedan granos de otros trigos” puntualiza el Dr. Barro que continúa exponiendo que “para garantizar la trazabilidad desde el principio hasta el final necesitas una cosechadora dedicada, moler en un molino que esté dedicado o que se dedique a moler arroz o maíz, que como no tienen gluten ya no hay problema de que se contamine.”

Es importante conocer todos estos datos y saber que un trigo modificado sin gluten podría ser viable en un futuro no muy lejano pero… por el momento el mensaje de los investigadores es de cautela porque aún queda mucho camino que recorrer.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR