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El VIII congreso Saeia relacionará la celiaquía y otras patologías con la baja calidad del mal pan

10 noviembre, 2017
2005, Tower of the Giralada Cathedral in background.

El contenido de la octava edición del congreso de la sociedad andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias (Saeia), que tendrá lugar el sábado 11 de noviembre en el Teatro Hogar ‘Virgen de los Reyes’ de Sevilla, se focalizará en el pan y el consumo de harinas y los síntomas relacionados con la salud. Según indican desde Saeia éstas “van aumentando progresivamente”. El evento es gratuito y de libre acceso. A él han sido invitados no solo los socios de Saeia sino pacientes y productores de alimentos, incluidos los panaderos a pesar de que el sector no ha demostrado un gran interés por asistir a la cita de la sociedad andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias. “Hay panaderos muy cualificados, evidentemente, que nos están ayudando en este conocimiento, pero lo normal, la realidad, es que vendrán muy pocos panaderos cuando deberían estar todos. Están todos invitados” ha indicado a P&P el Dr. Félix López Elorza, presidente de Saeia.

La primera conferencia del día sobre ‘Evolución genética de los trigos panificables para el consumo humano’ correrá a cargo de Francisco Barro, investigador del Instituto Sostenible del CSIC de Córdoba. Le seguirá en el programa la ‘Importancia de los métodos de panificación para la salud humana; el concepto de ‘pan saludable’ que pronunciará Jorge Pastor, presidente del Club Richemont Internacional. Y las dos últimas ponencias se focalizarán en la histaminosis alimentaria no alérgica; la primera, a cargo de la Dra. Mercedes López del Grupo Histal, aportará datos sobre ella relacionada con la celiaquía; mientras que la segunda, impartida por la Dra. Yesenia Tordecilla, también del Grupo Histal, explicará la histaminosis no alérgica y enfermedades autoinmunes.

La baja calidad del mal pan, un foco de preocupación
Una de las preocupaciones de Saeia es informar sobre los efectos en la salud del pan de baja calidad, del “mal pan”. “Nosotros vemos que va progresando cada año y no debemos de quedarnos quietos” ha indicado a P&P el Dr. López Elorza. Desde Saeia están optando por tratar de incrementar el conocimiento del consumidor sobre los efectos del mal pan en la salud. “Que sea el consumidor quien a la hora de comprar decida si lo compra o lo deja en el mostrador; a eso es a lo único que se prestará atención” manifiesta el presidente de Saiea.

Cómo detectar en la cocina de casa la calidad del pan será uno de los aspectos que se tratarán en este congreso que advierte sobre la pérdida de la cultura del buen pan. “El pan tiene muchas connotaciones, ha pasado de ser un producto alimenticio básico en los años 50 a estar retirándose de la dieta por el pan que tenemos. Se está perdiendo la cultura del pan. Estamos perdiendo la cultura del alimento más básico que tenemos, del valor añadido que tenemos” comenta el Dr. López Elorza.

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