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Casi 9.000 productos cuentan ya con la certificación de la espiga barrada

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Es la única marca reconocida como productos sin gluten y la certificación se obtiene a través de la Asociación de Sociedades Europeas de Celíacos (Aoecs) que aglutina a 35 organizaciones. El estándar, el Sistema de Licencia Europeo (ELS) también conocido como ‘espiga barrada’, se registró en 2012 y que ya han conseguido unas 9 000 marcas en toda Europa; de ellas 22 en España aunque probablemente haya aumentado ya que la última actualización pública disponible en la Aoecs corresponde a un listado fechado en octubre de 2015.

La Aoecs proporciona los requisitos de orientación y técnicas a los productores y los inspectores de seguridad alimentaria para la fabricación de productos sin gluten. El estándar incluye un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para asegurar que no hay contaminación con gluten en ninguna etapa del proceso: almacenamiento fabricación y envasado.

No todos los alimentos sin gluten pueden obtener la certificación

La espiga barrada solo puede identificar productos que, en términos de ingredientes y en fabricación, cumplen con los requisitos exigidos. El emisor de la licencia deberá contar con los resultados de un laboratorio acreditado internacionalmente para la prueba que determine que el producto no sobrepasa los 20 mg/Kg de contenido en gluten. La fabricación se somete, anualmente, a una auditoría para garantizar la continuidad y la validez de la certificación.


No pueden obtener la certificación los productos de un solo ingrediente o que no hayan sido transformados. Es el caso de las frutas y hortalizas frescas ya que están, de forma natural, libres de gluten. En cambio, sí se pueden certificar las barras de fruta ya que han sido sometidas a un proceso de transformación y corren el riesgo de sufrir contaminación cruzada.

Marca registrada y protegida

La espiga barrada es el símbolo más reconocido a escala internacional para un producto certificado sin gluten. “Es una marca protegida y solo se puede utilizar con la autorización de la organización propietaria de los derechos de autor que es la asociación de celiacos del Reino Unido ‘Coeliac UK’.

Según apunta la asociación de celiacos de Catalunya, organización miembro de la Aoecs junto con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (Face), la espiga barrada es la mejor garantía de que un producto es seguro para los celiacos y así lo demuestras las encuestas realizadas en los países donde se ha implementado. Cuenta con la ventaja añadida de que es un producto que supera las barreras del idioma ya que es fácilmente reconocible.

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