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Ahorrar energía no es reducir potencia

6 julio, 2017
panadero-horno

El tema de ahorro energético es una cuestión cada vez más sensible; en especial porque los precios de la energía eléctrica cotizan al alza y por la conciencia ecológica del usuario. No obstante, conviene a veces ir en contra de algunos tópicos.

La cocción de cualquier producto requiere la aportación de una cantidad de calor determinada; por ejemplo, en panadería para cocer un peso de masa determinado hay un tiempo determinado. Estos parámetros están definidos por las leyes de la física y de la química y no se puede ir en contra.

Bajar la potencia nominal de un horno (medida en Kw) no siempre es algo bueno, ya que vamos a consumir menos energía… pero acabamos consiguiendo el mismo efecto porque a pesar de que la potencia es menor, en cambio, estaremos consumiendo energía durante más tiempo.

Teniendo esto en cuenta, la noción de rendimiento energético es mucho más sensata.

El principal parámetro en materia de ahorro energético es el aislamiento térmico del horno. Al igual que ocurre en una casa en los meses de frío, cuando se intenta que el calor se quede dentro y no se “escape” a través de un aislamiento insuficiente, etcétera; en la cocción panadera se trata de que las calorías del horno se queden en la cámara de cocción para cocer el pan… y que no se “escapen” hacia la tienda o al exterior.

Este aislamiento se hace mediante lana de vidrio o de roca, o con cualquier otro aislante de este tipo como los cristales que aplican las nuevas tecnologías.

¿Cómo saber si el horno de nuestro local conserva o pierde la energía que consume? Basta con tocar la pared o el cristal externos del horno. Si quema, es que ese calor  que estamos sintiendo se está perdiendo en el local y no está trabajando sobre el objetivo que necesitamos: la cocción de los productos panarios.

Además, hay que intentar que el horno no se quede encendido inútilmente. Si no se está cociendo, el horno tiene que apagarse de forma automática y sin necesidad de que intervenga el panadero. Es una buena manera de controlar el gasto energético.

François Jolivet

Foto-François-Jolivet

Director

www.eurofours.com

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