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Artículo de IREKS: Maltas y extractos de malta – naturaleza pura

Artículo de IREKS: Maltas y extractos de malta – naturaleza pura

El Dr. Thomas Kunte, responsable del Departamento IQ de IREKS, hace referencia en este artículo a la utilización de la malta en la panadería. Ya desde mediados del siglo XIX, se emplean harinas de malta y extractos de malta en las panaderías para favorecer la fermentación, la gelatinización del almidón y la coloración de la corteza y la miga, así como para potenciar el aroma y el sabor.

En este artículo también se analizan el efecto de las harinas de malta en la masa y en los elaborados; la elaboración del extracto de malta; la variedad de aplicaciones de los extractos de malta IREKS; el efecto de los extractos de malta (claros) en la masa y en los elaborados; la diversidad de aplicaciones de los productos de malta, entre otros muchos aspectos.

Aquí puedes consultar el artículo al completo.

Dr. Kunte

Responsable del Departamento IQ

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