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El crecimiento de la mujer en la industria, un valor añadido

31 agosto, 2017
Baker smiling at camera holding rack of rolls in a commercial kitchen

El día 8 de marzo se celebró el Día internacional de la Mujer, una fecha que simboliza la lucha y reivindicaciones de los derechos de la mujer a inicios de la segunda mitad del siglo XIX y que nos remite, actualmente, a la discusión de su papel en la sociedad, con el objetivo de disminuir y quizás terminar con el prejuicio y desvalorización de la mujer.

Sin ser nuestro objetivo abordar las diferencias de género, consideramos que es importante que hablemos sobre este tema también en la panadería.

En los días de hoy, aún son pocas las mujeres que ocupan altos cargos en la industria de la panificación, así como en la cocina. El hombre es todavía el rostro principal que, en la mayoría de los casos, es responsable de todo lo que va al escaparate.

Sin embargo, hay algunos hechos interesantes del pasado de las sociedades que nos transportan a una realidad diferente: antiguamente, cuando la panadería todavía no se había industrializado, eran nuestras abuelas, mujeres, las que hacían el pan en casa. Sus sabias y experimentadas manos, sabían “al derecho y al revés” las recetas de las masas y la temperatura adecuada para colocar el pan a cocer. Lo hacían mientras se ocupaban de las tareas de la casa y de la educación de los hijos.

Retrocediendo unos siglos atrás, encontramos una mujer que se convirtió en una figura histórica o leyenda de Portugal: la ‘Padeira (panadera) de Aljubarrota’; una señora valiente e intrépida que se enfrentó al enemigo con la pala del horno sin ningún miedo.

¿Será que las mujeres “esconden” secretos guardados en sus dedos más sensibles o serán más determinadas en el momento de colocar las manos en la masa? O, ¿la tarea de hacer pan era considerada una obligación de las antiguas amas de casa?

De hecho, no sabemos responder a estas preguntas. Pero sabemos que, hoy en día, son los hombres los que lideran esta tarea. Para romper esta estadística hay una pedanía en el municipio de Ílhavo (Aveiro, Portugal), Vale de Ílhavo, donde la mujer es quien manda en la panadería. Aquí, una gran concentración de panaderas hizo famoso su pan, las ‘Padas’ de Vale de Ílhavo, y hoy tiene un evento dedicado a ellas: ‘La ruta de las panaderas’. 

La industria de la panificación no es un trabajo tan pesado como lo era antes, hay equipamientos capaces de realizar las tareas más agotadoras y dilatadas como la amasadora o la divisora de masas que permiten que la creatividad y la innovación sean cada vez más importantes en la diferenciación en los negocios.

El pan que consumimos “no es solo pan”, hay diversas tipologías de pan que varían en los ingredientes usados (harinas, proporciones de agua y otras materias primas), en los procesos productivos de amasado, fermentación y división, en la forma como es enrollado, formado, cocido y presentado. Hay panes blancos, oscuros, grandes, pequeños, con cereales, frutos secos, redondos, cuadrados. Y eventualmente podrá haber diferencias de una misma tipología de pan cuando son producidos por una mujer o por un hombre.

El hombre y la mujer son seres con semejanzas pero con muchas diferencias que naturalmente, resultan en diferentes formas de trabajar el pan. Sabemos que la diferencia es un valor añadido si se trabaja de forma equilibrada y adecuada a la realidad. Y en la panadería, la mujer tiene un papel importantísimo en el crecimiento del sector. Actualmente, son muchos los casos de éxito de los proyectos gestionados por mujeres así como unidades de producción que tienen a mujeres en funciones clave en la fabricación.

La mujer es un ser más sensible, está atenta al detalle y con un buen gusto apurado. El crecimiento de la mujer en la industria será, sin ninguna duda, un valor añadido a la panificación.

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João Carapinha
Marketing
www.ferneto.com

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