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La participación del pan en algunos regímenes alimentarios

La participación del pan en algunos regímenes alimentarios

El fundamento del régimen del diabético es elegir alimentos con hidratos de carbono difíciles de reabsorber. Estos alimentos incluyen el pan de cereal sin refinar, el pan integral, el pan de Graham y el pan de Mestall. El diabético no necesita ningún pan especial porque hoy se admite que tome del 40% al 45% de las calorías en forma de hidratos de carbono. Este porcentaje tiene que tener en cuenta las costumbres habituales de la persona y no significa que haya limitaciones.

El diabético tendría que  tomar  la mitad de los hidratos de carbono permitidos o prescritos médicamente en forma de pan negro. El resto pueden ser patatas, frutas, verduras y leche. Una norma del régimen es hacer 6 o 7 comidas diarias y esto puede no ser fácil de cumplir por parte de estudiantes y trabajadores.

El pan, una ayuda para mantener las ingestas en dietas especiales

El pan puede ser una ayuda importante para comer, cuando haga falta, en cualquier parte y a cualquier hora. A los afectados de problemas de metabolismo, además de las medidas mencionadas, los hace falta reducir las ingestas ricas en colesterol y ácidos grasos saturados de cadena larga, materias que son principalmente las grasas animales y aumentar la ingesta de materias fibrosas. Esto significa reducir los productos de origen animal en favor de los productos vegetales. En el pan no hay ni colesterol ni grasas, hay materias fibrosas y tiene unas buenas condiciones para cumplir con este tipo de regímenes.

Los enfermos de hiperuricemia y artritis gotosa tienen que estar pendientes del ácido úrico o los residuos de origen orgánico ingeridos. Los cereales y el pan presentan un contenido medio de estas sustancias; el pan blanco con 15 miligramos de formación de ácido úrico por 100 gramos. Los afectados de artritis gotosa tienen que prestar atención al ácido úrico y suelen tener que reducir su peso y masa corporal a su normopeso o, incluso, menos.

 

Jordi Pedrals Prat

Oficial de 1ª

FORN DE PA CAL XACONET de l’Estany (Barcelona)

 

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