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¿Sin gluten para no celiacos?

20 julio, 2017
Gluten free-07

Desde hace algún tiempo venimos recibiendo noticias de obradores tradicionales que, bien por dar un servicio a este tipo de clientes o bien por cubrir una demanda existente que, cada vez, ocupa más cuota de mercado, se lanzan a la producción de productos ‘sin gluten’ careciendo de una formación específica para el tratamiento de este tipo de fabricados a la vez que vulneran las más elementales normas higiénicosanitarias para la elaboración de este tipo de productos.

¿Qué ocurre con los productos fabricados por este tipo de empresas? Cualquier profesional que trabaje en el ámbito de la panadería o la pastelería sabe perfectamente que es imposible, de todo punto, hacer una limpieza profunda de un taller eliminando toda la harina existente. Debido a la granulometría de la harina esta se encuentra permanentemente en suspensión en los sitios donde se utiliza y se deposita en todas las superficies, rincones y recovecos de nuestros talleres por lo tanto la elaboración de productos sin gluten en establecimientos no exclusivos da como resultado productos contaminados que afectan, seguro, a la salud de los pacientes que sufren de celiaquía si, por confusión, llegan a ingerirlos.

En ningún caso se deberían etiquetar estos productos como ‘libres de gluten’ o ‘sin gluten’ y menos aún si no han pasado por un laboratorio de análisis que certifique que están por debajo de las 20 ppm que la legislación exige para este tipo de productos.

Deberíamos de ser conscientes de que, en estos casos, estamos jugando con la salud de un colectivo que sufre una enfermedad cuya única medicina es la ausencia de gluten en sus dietas y, bajo ningún concepto, poderlos llevar a confusión etiquetando incorrectamente estos fabricados.

Dediquemos nuestros esfuerzos en ser cada día mejores profesionales y dejemos estas producciones a las empresas especializadas en ellas. Dormiremos todos más tranquilos.

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Juan Carlos Menéndez Cogolludo
Consulting Sin gluten

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