Técnica y opinión
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La conquista del pan
Hay un pueblo portugués, en el litoral alentejano, que se llama Pouca Farinha (poca harina). Me admira la toponimia campesina...
La participación del pan en algunos regímenes alimentarios
El fundamento del régimen del diabético es elegir alimentos con hidratos de carbono difíciles de reabsorber. Estos alimentos incluyen el...
¿Cómo mejorar la iluminación de un espacio comercial?
Con la llegada del buen tiempo, el aspecto de hogares y espacios comerciales cambia y los vestimos para la nueva...
¿Qué ventajas proporciona un abatidor de temperatura?
Los abatidores de temperatura son una máquina refrigeradora capaz de disminuir rápidamente la temperatura de alimentos recién cocinados o frescos, evitando así la aparición...
El pastel de nata: ayer, hoy y mañana
Antes de hablar del pastel de nata es necesario resolver algunas dudas que existen entre este y el conocido como Pastel...
Mejorantes panarios. El rol del ácido ascórbico (E-300)
Los mejorantes panarios son productos esenciales para la panificación semi-industrializada e industrializada debido a la mecanización de los procesos de...
Control de proveedores y recepción de materias primas
La recepción de las materias primas es el primer paso en la cadena de elaboración de productos en cualquier establecimiento...
Artículo de IREKS: Maltas y extractos de malta – naturaleza pura
El Dr. Thomas Kunte, responsable del Departamento IQ de IREKS, hace referencia en este artículo a la utilización de la...
Las amasadoras evolucionan con el mercado
La posición que la amasadora asume en la industria de la panificación la coloca en una condición especial dentro de...
Descenso en la resiliencia del trigo europeo
Un estudio internacional, en el que participan investigadores del CEIGRAM-UPM, pone de manifiesto las dificultades que puede encontrar este cultivo...