Técnica y opinión
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Principales factores de calidad en la producción de pan
Calidad de los ingredientes de la masa de pan Harina de cereales Levadura Masa Madre Agua Otros ingredientes y aditivos...
5 razones para invertir en una amasadora industrial de panificación
Sin recurrir a ningún instrumento mecánico, el ser humano tiene capacidad para amasar varios kilos de masa al día, dependiendo...
El pan y la masa madre en España
Algunas tendencias actuales en la demanda de alimentos del consumidor español: Alimentos 3S: sanos, seguros y sabrosos Alimentos poco procesados...
Peligros microbiológicos en las cremas y rellenos
Muchos productos de panadería y pastelería son bastante seguros desde el punto de vista microbiológico debido a las características físico-químicas...
Masas madre y fermentación en la producción de pan
La masa madre se ha venido utilizando a lo largo de cientos de años para añadir la levadura a la...
Enzimas en Panificación de Ireks: preguntas frecuentes
El Dr. Thomas Kunte, responsable del Departamento de IQ de Ireks, nos explica en este interesante artículo, las preguntas más...
Medidas de mitigación de los niveles de acrilamida en industrias, comercios minoristas y franquicias
En Pan&Pizza nos hemos referido en varias ocasiones a lo largo del pasado 2018 al control de la acrilamida como...
La avena, uno de los cereales más nutritivos y beneficiosos para la salud
En líneas generales, se recomienda a toda persona consumir avena con regularidad, ya que este cereal es uno de los...
Qué se debe tener en cuenta para hacer pizza vegana
En la edición 2018 de Alimentaria una de las tendencias de la alimentación fue la saludable. Entre ellas se identificaba...
¿Por qué el pan no huele siempre igual?
Antes de responder a esa pregunta, deberíamos quizás considerar el proceso de la percepción sensorial en su globalidad. Cuando olemos...