Técnica y opinión
categoryDe la fermentación simple a la fermentación compleja
En 1857 Louis Pasteur descubrió el papel fundamental que juegan las levaduras en la fermentación, y especialmente la variedad Saccharomyces...
Innove en la pastelería
Todos los días escuchamos la palabra diferenciación como una estrategia para la conquista de nuevos mercados. De hecho, cuanto mayor...
Las diferencias entre harinas de grano entero y harinas de grano troceado
Las harinas de grano entero son aquellas que tienen incluido todo el endospermo (cerca del 83 %) del que...
La importancia de la laminadora
Las laminadoras son equipamientos industriales concebidos para que el pastelero consiga producir grandes cantidades de masa en menos tiempo de...
¿Cómo obtener una buena masa para hojaldre?
Preparar hojaldres, cruasanes y empanadas hechos con aquella masa hojaldre bien crujiente y apetitosa no es una tarea complicada pero...
Los mitos sobre el pan que deben derribarse
Hay varios mitos acerca del pan que a veces nos hacen disminuir su consumo y que sin embargo no tienen...
Mejora la imagen de tu tienda
El tipo de producto de cada tienda determina la manera de exponerlo. Lo que es importante en cualquier caso es...
Nuestra gestión diaria de datos personales
Desde que abrimos nuestro negocio por la mañana hasta que cerramos, recibimos y proporcionamos una cantidad de información por diferentes...
Saber escuchar también es saber hacer
¿Qué hace que un pastel de crema se venda por 2 euros y otros, aparentemente similares, pero en un paquete...
El concepto Pannier: imprescindible para asentar la cultura del pan
Justo hace un año se abría camino entre las nuevas tendencias en gastronomía la primera Asociación de Panniers del mundo, pionera en...