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Curso intensivo de bollería artesana del Gremi de Flequers de Barcelona

Curso intensivo de bollería artesana del Gremi de Flequers de Barcelona

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El curso, impartido por el maestro panadero Tony Valls,  será del 20 al 29 de julio en la Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamal


El Gremi de Flequers de Barcelona organiza un curso intensivo de Bollería artesana del 20 al 29 de julio. El curso lo impartirá el maestro panadero Tony Valls. Tendrá una duración de 40 horas y se realizará en 8 sesiones.

El curso está dirigido a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común. El objetivo del curso conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de los diferentes tipos de bollería, así como su aplicación práctica en el obrador.

Se trata de un curso totalmente práctico y activo, en que el alumno elaborará sus productos en el obrador con el soporte del formador.

Programa
  • Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre.
  • Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
  • La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
  • Fermentación controlada: Elaboraciones: brioche Danés y sus acabados.
  • El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent.
  • Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan.
  • Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins y melindros.
  • Elaboraciones: Brioche Francés.
  • Elaboraciones: Valencianos, panetone

Las inscripciones siguen abiertas. Para más información rellena la solicitud de información de la web.

 

Terpan

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