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El Gremi de Flequers de Barcelona imparte un curso práctico de masas madre

El Gremi de Flequers de Barcelona imparte un curso práctico de masas madre

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Del 13 al 15 de julio, conoce las harinas y las técnicas de preparación de masa madre


El Gremi de Flequers de Barcelona impartirá un curso práctico de masas madre (poolish, biga, levain, catalana, etc.) de la mano de Tony Valls del 13 al 15 de julio en la Escuela de Panaderos  de Barcelona. Se trata de una formación de 12 horas repartida en tres días de 15:00h a 19:00h.

El objetivo de este curso es conocer las harinas y las técnicas de preparación de masa madre, así como su aplicación práctica en el obrador. Está dirigido a personas interesadas en profundizar los procesos y técnicas tradicionales de elaboración de panes artesanos con diferentes tipos de masas madre.

La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% y 100% de hidratación, levain y poolish.

Programa
  1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina.
  2. Elaboración y análisis técnico de:
    • La masa madre catalana.
    • La masa madre Poolish.
    • La masa madre Biga.
    • La masa madre Levain al 50% de hidratación.
    • La masa madre Levain al 100% de hidratación.
    • La masa madre esponja para bollería.
  1. Análisis técnico del Ph de la masa madre.

El curso está parcialmente subvencionado por el Ayuntamiento de Barcelona. Para solicitar más información, diríjase a la web del Gremio.

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