El panadero de Pan da Moa, Guillermo Moscos, impartirá el curso ‘¿Qué es una masa de alta hidratación?’. Será del 4 al 5 de noviembre en Aproinppa, en Vigo. El programa de la formación incluye:
- Harinas y fermentos.
- ¿Cómo afrontar los diferentes procesos de panificación en una masa de alta hidratación?, Sistemas de elaboración directos.
- Sistemas de elaboración en frío.
- Pan de 100% de hidratación.
- Pan de 90% de hidratación en frío.
- Retardado en pieza.
- Retardado en bloque
- Recetas: barra, bolla, rosca, mollete, brioche.
Más información: info@apegalicia.es Tel: 986 891 657.
