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Convocatoria Congreso ‘Diálogos de Cocina’

Convocatoria Congreso ‘Diálogos de Cocina’

9 marzo, 2017BCC

El lunes 13 y martes 14 de marzo tendrá lugar en Basque Culinary Center la VI Edición del congreso ‘Diálogos de Cocina’, que contará con ponentes, expertos y 200 asistentes de todas partes del mundo. La inauguración oficial tendrá lugar el lunes, día 13, a las 9:15 horas, en la que intervendrán el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; el alcalde de San Sebastián, Eneko Goia; la directora de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Maite Cruzado; el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz; y los chefs Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana.

En el décimo aniversario de este evento bianual, el programa de ‘Diálogos de cocina’ incluirá a chefs de renombre como Joan Roca, de El Celler de Can Roca; Dominique Crenn -entre las figuras más sonadas del momento, con dos estrellas Michelin en Atelier Crenn, San Francisco-, y el mexicano Jair Tellez, de Merotoro y Laja.

Participarán en el congreso, además, personalidades como la editora y otrora responsable de la crítica gastronómica del ‘New York Times’, Ruth Reichl; la historiadora inglesa Bee Wilson, autora de Mi primer bocado: cómo aprendemos a comer; el crítico cultural Steven Poole, autor de You Aren’t What You Eat (No eres lo que comes) o el investigador y filósofo Luis Castellanos, fundador de El Jardín de Junio. Célebres escritores latinoamericanos como Martín Caparrós, escritor de Hambre o Entre Dientes; y Hector Abad Faciolince, autor de Tratado de culinaria para mujeres tristes, se sumarán al elenco. Entre los exponentes vascos, destacarán por igual el poeta Harkaitz Cano, el data activista y ciberpunk Carlos G Liberal, y Andoni Luis Aduriz, entre otros.

Durante dos días, la cocina será asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source para reflexionar sobre la forma en que la gastronomía constituye una fuente abierta de cultura y conocimiento, que ha evolucionado gracias a la intervención y colaboración de actores en todos los niveles: productores, cocineros, foodies, investigadores, escritores, historiadores, científicos, educadores, nutricionista, biólogos, diseñadores, artistas…

‘Diálogos de Cocina’ invitará a reflexionar, debatir y dialogar, en unas jornadas en las que se unen el afán de conocimiento y la búsqueda de sinergias enriquecedoras en torno al mundo de la cocina.

Además, el domingo, como acto previo, tendrá lugar una perfomance de Mugaritz a las 18:00 horas en Tabakalera.

PROGRAMA

13 de marzo

9.15-9.30: Bienvenida y presentación
9.30-10.45:  ¿Un código abierto Karlos G Liberal
10.45-11.15 ¿Quién inventa las palabras? Héctor Abad Faciolince   
11.15-11.45 Pausa café.
11.45-12.30 ¿Qué es la comida hoy? Bee Wilson
12.30-13.30 Comensales ¿qué quieren?
Desde la poesía Harkaitz Cano 
Desde la neurociencia Luis Castellanos
13.30-14.00 Postrivoro: nuevas voces y aproximaciones. Enrico Vignoli

14.00-15.30 Comida

15.30-16.30 Si al César lo que e es del César ¿…al chef?
¿Cocinero el que cocina? Jair Tellez
¿Ejecución o idea? Andoni Luis Aduriz
16.30-17.00 Dior sin Christian Dior. Toni Segarra
17.00 ¿Qué es finalmente un restaurante? Joan Roca

14 de marzo
9.30-10.15:  ¿La verdad importa? Ruth Reichl
10.15-11.00 El arte fácil. Algunos apuntes sobre la comida y sus palabras y sus modas. Martin Caparrós
11.00-11.30 Dios entra por la boca Steven Poole
11.30-12.00 Coffee breake.
12.00-12.30 Cocineros en la mira. Dominique Crenn
12.30- 13.30 Internet Of Food. Nidal Barake y Borja Beneyto
13.30-14.45 Comida
14.45 Hackendo el código gastronómico. Performance con todos los ponentes y participantes.

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