close
Ferrán Adrià: “El mayor impacto de esta crisis para la restauración será el del teletrabajo”

Ferrán Adrià: “El mayor impacto de esta crisis para la restauración será el del teletrabajo”

El chef catalán Ferrán Adrià, referente gastronómico mundial, analizó el futuro de la hostelería junto con AECOC y avanzó que el sector cambiará en función del teletrabajo y reclamó a las empresas que en los próximos años, la innovación y la gestión vayan de la mano

El chef y fundador de elBullifoundation, Ferran Adrià, y el director general de AECOC, José María Bonmatí, analizaron el futuro de la restauración tras la crisis del COVID-19 en la charla inaugural del programa ‘Sapiens Talks AECOC&elBullifoundation’. Durante la conversación, Adrià valoró las diferencias para el sector entre la crisis de 2008 y la situación actual y avanzó que, en esta ocasión, el gran impacto vendrá causado por el teletrabajo. “Sabemos que el 60% de los directivos optarán por avanzar en el trabajo a distancia, y sus consecuencias serán diferentes dependiendo de si la gente opta por cocinar más en casa, utilizar más el delivery o ir al restaurante de debajo de casa”, argumentó.

Adaptación y visión positiva

En su análisis de la actualidad, Adrià aventuró que “la normalidad llegará antes de lo que pensamos” y reclamó a los restauradores y hosteleros a tener una visión positiva y optimista de cara al futuro. De hecho, el chef ha hecho alusión a la buena acogida que ha tenido la reapertura parcial de la restauración durante la desescalada para bromear asegurando que “el problema que tenemos es cómo acoger a toda la gente que quiere volver a los restaurantes” y reclamar a los empresarios del sector “mantener las medidas de seguridad y luchar para que no haya más rebrotes”.

En este sentido, Bonmatí aseguró que la restauración “ha hecho un buen trabajo a la hora de establecer las normas de seguridad en los locales” y pidió corresponsabilidad por parte de los clientes. “Tenemos la experiencia de supermercados e hipermercados, donde los consumidores han sabido adaptarse a medidas como las limitaciones de aforo, el mantenimiento de distancias de seguridad o la utilización de elementos de protección individual, y esto debe ser así también en la reapertura de bares y restaurantes, donde el componente de sociabilización es mucho mayor”.

En cuanto a los cambios que impactarán en la experiencia de ir a un local de restauración, Adrià avanzó que de cara a un futuro, además de las modificaciones en el mobiliario en la desescalada, habrá una consolidación de los hábitos de higiene “que impactarán en positivo en la seguridad alimentaria”.

Siguiendo esta línea argumental, el director general de AECOC abogó por introducir cambios que no perjudiquen a la experiencia del comensal. “Eliminar las cartas físicas para minimizar el riesgo de contagio es una iniciativa positiva, pero descartar a los camareros o poner vitrinas de separación iría en contra del sector”.

Innovación, gestión y conocimiento

En su conversación, tanto Adrià como Bonmatí coincidieron en que “el futuro de las empresas pasa por ofrecer productos, servicios y conocimientos”, hasta el punto que el chef aseguró que la crisis del COVID-19 puede convertir a España en un referente mundial del conocimiento empresarial.

“Es necesario que las empresas de gran nivel españolas tomen el liderazgo para generar aprendizajes como no lo hace ningún otro país“, recordó el chef.

Bonmatí consideró que este conocimiento será fundamental para ver qué cambios se mantendrán tras la crisis actual y cuáles serán circunstanciales. “La nueva normalidad traerá transformaciones profundas para la hostelería y debemos tener una visión amplia e internacional para buscar referentes”.

Como respuesta a la incertidumbre, ambos portavoces consideraron que la innovación jugará un papel fundamental. “La industria de la alimentación no ha tenido muchas innovaciones disruptivas, en parte porque nos gusta saber que lo que hacemos saldrá bien, pero la crisis actual y el cambio de hábitos del consumidor nos puede llevar a ser más valientes y a salirnos de la norma” avanzó Bonmatí.

Por su parte, Adrià afirmó que tras la paralización que estamos viviendo, “los empresarios y emprendedores deberán salir reforzados a través de la innovación, que debe ir siempre ligada a la gestión empresarial”. En este sentido, el chef apuntó a que “el 90% de las empresas de hostelería del país no hacen presupuestos anuales y, sin gestión, no hay innovación”. El dirigente de AECOC coincidió y remarcó que “no hacer bien los números en este contexto puede marcar la diferencia entre los restaurantes que puedan sobrevivir y los que no”.

Los empresarios y emprendedores deberán salir reforzados a través de la innovación, que debe ir siempre ligada a la gestión empresarial

Transparencia de la industria 

El fundador de elBullifoundation también apuntó a que salud y alimentación han sido los dos elementos importantes durante la actual pandemia para la población. “Ahora hay que ser valiente para enseñar con transparencia a los consumidores y al mundo cómo la industria de la alimentación y la restauración española hacen las cosas”, afirmó.

También hablaron sobre la iniciativa #JuntosPorLaHostelería, que además de trabajar en las medidas que hacen posible la reapertura de los establecimientos, trabaja en una estrategia de promoción del sector en la que los grandes chefs nacionales jugarán un papel esencial. Adrià avanzó que #JuntosPorLaHostelería se enfocará en mantener e incluso elevar el posicionamiento de la cocina y de los productos españoles.

 

Scuola

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Response