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El secreto de Galbani Professionale para una auténtica pizza

El secreto de Galbani Professionale para una auténtica pizza

Para que los clientes estén satisfechos es primordial que el profesional pizzaiolo ofrezca cada día una pizza de calidad. Para ello, Galbani Professionale hace una apuesta por el queso, cuya elección considera “fundamental”: “el auténtico queso para pizza es la mozzarella. Para juzgar su calidad, esta debe tener un buen hilado, un óptimo poder de cobertura y un sabor lácteo delicado”, explica la marca.

La elección de la mozzarella depende de muchos factores: “la operatividad en cocina, el tipo de horno y el tiempo de horneado son elementos clave”. Por ello, Galbani Professionale ofrece una gama de mozzarellas para cubrir todas las necesidades del profesional, “aportando el hilado, sabor y cobertura uniforme propias de una mozzarella de calidad”. “La elevada tasa de materia grasa garantiza la calidad y jugosidad de las pizzas y realza el sabor de los productos que la acompañan”, asegura.

Atendiendo a la importancia de estos factores, Galbani Professionale pone a disposición del profesional un amplio surtido de mozzarellas ralladas o en bloque.

Si trabaja con mozzarella rallada, elija:

OPTIMA
Rallada. 100% mozzarella 

  • Fundido rápido, alto poder de hilado, excelente rendimiento y cobertura.
  • Recomendada para hornos eléctricos o cocción sobre piedra.
  • Temperatura moderada y constante.
  • Barqueta de 2kg .

 

 

CUBETTI
Dados. 100% mozzarella

  • Fundido más lento: Ofrece mayor resistencia al calor, alto poder de hilado, excelente rendimiento y cobertura.
  • Recomendada para hornos potentes: de leña o cinta.
  • Temperatura alta o no constante.
  • Barqueta de 2,5kg .

 

 

ESTREMO
Rallada.
75% mozzarella – 25% emmental

  • Para los profesionales que buscan mayor sabor, adecuada también para platos gratinados.
  • Recomendada para hornos eléctricos o cocción sobre piedra.
  • Temperatura moderada y constante.
  • Barqueta de 2kg.

 

 

En pieza entera, utilice:

PANETTO
Pasta hilada en barra
100% mozzarella

  • Al ser una mozzarella fresca tiene una gran resistencia al calor, debido a su grado de humedad.
  • Hilado largo, consistente y delicado sabor a leche.
  • Uso tanto frío como caliente.
  • Recomendada para hornos de leña o alta temperatura con tiempo reducido de horneado.
  • Barra de 1kg.

FILANTE
Cilindro de mozzarella

  • Queso suave y delicado sabor.
  • Hilado corto y consistente.
  • Buena regeneración al recalentar.
  • Recomendado para hornos eléctricos o de cinta transportadora.
  • Ideal para cocción lenta a baja temperatura.
  • Cilindro de 2kg .

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