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Las mejores recetas para esta Navidad de la mano de Galbani Professionale

Las mejores recetas para esta Navidad de la mano de Galbani Professionale

Celebremos con nuestros clientes toda la magia de la Navidad ofreciendo platos cuidados con un toque festivo. Hoy te traemos de la mano de Galbani Professionale los mejores platos para darle a tu carta un toque brillante para las grandes ocasiones.

Panna Cotta de Gorgonzola y pera a la nuez moscada

Un entrante para los amantes del queso azul más famoso de Italia, con un contrapunto perfecto en las peras especiadas y el crujiente de las nueces.

Ingredientes para 8 raciones:
  • 500 l de nata 35%MG
  • 200 ml de leche entera
  • 150 gr. de queso Gorgonzola DOP Galbani
  • 4 hojas de gelatina
  • 4 peras de agua
  • 40 gr de mantequilla
  • Nueces troceadas
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Panna Cotta de Gorgonzola:
  • Poner la nata junto con la leche en un cazo a fuego medio y calentar sin que hierva.
  • Añadir la Gorgonzola Galbani y diluir en la nata. Retirar del fuego.
  • Ajustar de sal si fuese necesario y darle un par de toques de molinillo de pimienta negra.
  • Hidratar la gelatina en agua fría y añadir a la nata, remover hasta su completa incorporación.
  • Repartir 100 gr de producto en flaneras, o en los moldes seleccionados, y dejar enfriar en nevera un mínimo de 2 horas.
Compota de pera a la nuez moscada:
  • Pelar, descorazonar y picar las peras en trocitos pequeños y regulares.
  • Calentar la mantequilla en una sartén hasta fundirla.
  • Añadir las peras picadas y cocinar hasta que transparenten de manera homogénea.
  • Sazonar con nuez moscada.
Emplatado:

Desmoldar la Panna Cotta, colocar la compota de pera alrededor de la panna cotta y terminar con el toque crujiente de las nueces troceadas que podemos decorar con polvo de oro.

Gorgonzola DOP Galbani

El gorgonzola es un queso azul cremoso denominación de origen protegida (D.O.P.) con una suave textura y una fragancia muy diferenciada. Nuestra variedad Dolce tiene 2 meses de curación, con un aspecto cremoso y un sabor particular y característico ligeramente picante.

Mozzarella en gremolata con tomates cherry confitados

Un ligero y delicioso plato para compartir que será un respiro en los menús festivos. La salsa gremolata combina a la perfección con la frescura de la mozzarella.

Ingredientes para 2 raciones:
  • 600 gr de tomates cherry de distintas variedades
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 150 gr. de lonchas frescas de mozzarella Galbani Profesionale (6 lonchas)
  • 8 aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr perejil
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  • Escaldar y pelar los tomates cherry.
  • Confitar a baja temperatura los cherry junto con los dientes de ajo y el aceite durante 2 horas.
  • Gremolata: picar el perejil, añadir 75 ml del aceite sobrante de confitar los tomates, añadir aplastados los dientes de ajo, la ralladura de un limón, 2 cucharadas de zumo de limón y sal.
Emplatado:

Colocar una cama de tomates confitados, sobre ellos las lonchas de mozzarella, las aceitunas picadas y aliñar el conjunto la gremolata.

Mozzarella fresca en lonchas Galbani

La mozzarella es el queso más consumido en Italia. Hecho a partir de leche de vaca o de búfala, es un queso fresco de pasta filatta (hilada). Este formato en lonchas ovaladas regulares de 25 gr permite una sencilla manipulación y dosificación, y su envase hermético garantiza una óptima conservación.

Risotto al Champagne con galleta de Parmigiano

Dale un toque festivo y brillante para tu carta con este cremoso risotto donde el Parmigiano Reggiano DOP de Galbani además de ofrecer toda la intensidad de su sabor aporta un toque crujiente.

Ingredientes para 4 raciones:
  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 400 ml de champagne
  • 600 ml de agua mineral con gas
  • 50 gr mantequilla
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Crocanti de almendra
  • Polvo de oro (opcional)
  • 60 + 60 gr Parmigiano Reggiano DOP en polvo Galbani
Galletas de Parmigiano:
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Sobre una placa con papel sulfurizado colocar cucharaditas de Parmigiano, dándoles forma de oblea con el dorso de la cuchara.
  • Hornear 5 min.
  • Dejar templar y cortar las obleas con ayuda de un cortador de galletas y una puntilla antes de que se enfríen por completo.
  • Pintar con polvo de oro.
Elaboración del Risotto:
  • Picar la cebolleta y los ajos.
  • Derretir 30 gr de mantequilla en la sartén y sofreír la cebolleta con los ajos.
  • Cuando la verdura empiece a transparentar, añadir el arroz y sofreír unos minutos sin dejar de mover.
  • Añadir poco a poco el champagne sin dejar de mover el arroz.
  • Salar e ir incorporando el agua con gas, sin dejar de remover, a demanda hasta completar la cocción del arroz, que será de unos 20 min en total.
  • Mantecar añadiendo 20 gr de mantequilla y removiendo enérgicamente hasta su integración.
  • Añadir 60 gr de Parmiggiano Reggiano y un par de giros de molinillo de pimienta, volver a remover para integrar.
  • Emplatar, colocar por encima el crocanti con polvo de oro y la galleta de parmiggiano.
Parmigiano Reggiano DOP Galbani

Parmigiano Reggiano, un queso único en el mundo. Producido única y exclusivamente en la región de Parma con leche de vacas que han sido alimentadas solamente con heno local. Es un queso con Denominación de Origen protegida (D.O.P) cuya curación mínima de 15 meses le otorga un sabor intenso y ligeramente picante. El formato rallado en polvo es perfecto para su incorporación en risottos y pastas.

Copa Ricotta y Amarenas

En esta copa el sabor fresco de la Ricotta equilibra el dulzor del chocolate blanco y las cerezas Amarenas, un postre  que pondrá el broche final a cualquier celebración.

Ingredientes para 4 raciones:
  • 500 g de Ricotta Galbani
  • 100 gr de chocolate blanco en gotas
  • 75 ml de nata 35%MG
  • 40 gr de azúcar
  • 40 gr de pailleté feuilletine o galletas troceadas
  • Cerezas Amarenas en sirope
Ganache de chocolate blanco:
  • Fundir el chocolate blanco junto con la nata al baño maría.
  • Emulsionar la ganache con ayuda de una lengua.
  • Repartir la crema en copas y dejar cuajar en nevera.
Elaboración:
  • Mezclar la ricotta con el azúcar.
  • Sobre la crema de chocolate blanco colocar el pailleté feuilletine, la crema de ricotta y como topping 4 o 5 amarenas y una cucharada de su sirope.
 Ricotta Galbani

La Ricotta es un queso fresco y suave, emblemático de la cocina italiana. Obtenido a partir de  leche de vaca, su nombre proviene de su proceso de fabricación: el suero de leche obtenido de la producción del queso es recocido (“ri-cotta” en Italiano).

Con su sabor suave y cremoso, y su textura ligeramente granulosa y fundente en boca, la Ricotta es un ingrediente esencial en muchos platos.

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