Un postre muy refrescante y atrevido, con una mezcla explosiva de gustos, colores, texturas y sabores
Aquí tenéis una receta para hacer unos originales y atractivos vasitos mezclando gustos y texturas tan diferentes como frutos secos, mousse, requesón y chocolate. ¡Os chuparéis los dedos!
Ingredientes (mousse)
500 g azúcar
40 g agua
12 yemas
200 ml leche
20 hojas de gelatina
350 g miel
1.000 g requesón
500 g frutos secos (nueces,
pistachos verdes y piñones)
1.400 g nata 38% mg semidesmontada
Ingredientes (acabado)
c/s almendra tostada en palos
c/s piñones tostados
c/s pistachos verdes
c/s gelatina en frío
c/s miel
c/s cobertura 65 % cacao
Elaboración de la mousse
En primer lugar, hidratamos las hojas de gelatina en agua helada. Por otro lado, realizamos una pasta bomba con el agua y el azúcar y la dejamos hervir hasta 114 ºC.
Paralelamente, ponemos las yemas a montar con varillas y añadimos el almíbar poco a poco para que las yemas no se quemen, batiendo hasta que monte.
Calentamos la leche y deshacemos en ella las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y lo añadimos a la pasta bomba ya montada.
A continuación, añadimos el requesón y lo apartamos hasta que esté todo mezclado.
Mezclamos manualmente la nata en dos veces y con cuidado de no desmontar la mezcla.
Finalmente, añadimos los frutos secos y mezclamos.
Montaje
Deshacemos la cobertura y, con la ayuda de un pincel, pintamos unas rayas en los vasitos.
Aparte, mezclamos los palos de almendra juntamente con la miel y hacemos una base en el fondo del vasito con la mezcla.
Llenamos el vasito a 3/4 partes con la mousse y reservamos en nevera hasta que cuaje. Una vez cuajada, mezclamos 200g de gelatina en frío con 200 g de miel y hacemos una capa en la superficie de la mousse. Finalmente, decoramos con pistachos verdes, piñones y chocolate.
‘Gotet de Mousse de mel i mató amb fruits secs’ de Newspa nº 171. Receta de Mari Cruz Barón.
