close
Chupito de miel y requesón

Chupito de miel y requesón

Vasito requeson

Un postre muy refrescante y atrevido, con una mezcla explosiva de gustos, colores, texturas y sabores


Aquí tenéis una receta para hacer unos originales y atractivos vasitos mezclando gustos y texturas tan diferentes como frutos secos, mousse, requesón y chocolate. ¡Os chuparéis los dedos!

Ingredientes (mousse)

500 g azúcar

40 g agua

12 yemas

200 ml leche

20 hojas de gelatina

350 g miel

1.000 g requesón

500 g frutos secos (nueces,

pistachos verdes y piñones)

1.400 g nata 38% mg semidesmontada

Ingredientes (acabado)

c/s almendra tostada en palos

c/s piñones tostados

c/s pistachos verdes

c/s gelatina en frío

c/s miel

c/s cobertura 65 % cacao

Elaboración de la mousse 

En primer lugar, hidratamos las hojas de gelatina en agua helada. Por otro lado, realizamos una pasta bomba con el agua y el azúcar y la dejamos hervir hasta 114 ºC.

Paralelamente, ponemos las yemas a montar con varillas y añadimos el almíbar poco a poco para que las yemas no se quemen, batiendo hasta que monte.

Calentamos la leche y deshacemos en ella las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y lo añadimos a la pasta bomba ya montada.

A continuación, añadimos el requesón y lo apartamos hasta que esté todo mezclado.

Mezclamos manualmente la nata en dos veces y con cuidado de no desmontar la mezcla.

Finalmente, añadimos los frutos secos y mezclamos.

Montaje

Deshacemos la cobertura y, con la ayuda de un pincel, pintamos unas rayas en los vasitos.

Aparte, mezclamos los palos de almendra juntamente con la miel y hacemos una base en el fondo del vasito con la mezcla.

Llenamos el vasito a 3/4 partes con la mousse y reservamos en nevera hasta que cuaje. Una vez cuajada, mezclamos 200g de gelatina en frío con 200 g de miel y hacemos una capa en la superficie de la mousse. Finalmente, decoramos con pistachos verdes, piñones y chocolate.

Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6

‘Gotet de Mousse de mel i mató amb fruits secs’ de Newspa nº 171. Receta de Mari Cruz Barón.

 

Salva

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Response